聽說：隔夜菜不能吃，會致癌！
這是真的嗎？
我們先來看看為什麼有很多人說隔夜菜容易致癌。隔夜菜一般指的是存放了8個小時還沒有吃的菜。隔夜菜之所以被扣上致癌的帽子都是因為
亞硝酸鹽
，食物經過長時間存放後，亞硝酸鹽的含量會增加。
亞硝酸鹽是什麼？
很多新鮮蔬菜和肉食本身就含有硝酸鹽，但在常溫下放置過久容易滋生細菌，在細菌作用下，食物中的硝酸鹽就會被還原為亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是一種有毒物質。
人在吃了含有過量亞硝酸鹽的食物後，亞硝酸鹽會和胃內的生物胺結合，形成強致癌物亞硝胺。有研究顯示，
人體內的亞硝胺越多，患上胃癌等癌症的風險就越大。
不過，萬物都有自己的度量，就算是藥也有三分毒呢，只要在正常範圍內，就是安全的，亞硝酸鹽的一次性攝入超過0。3～0。5克才會引起中毒。那麼我們生活中的這些食物，在隔夜之後，亞硝酸含量是多少呢？
東坡紅燒肉
紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。當然，紅燒肉味數甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。
炒菜完成後半小時亞硝酸鹽含量1。11mg/kg
冰箱儲存過夜亞硝酸鹽含量1。54mg/kg
常溫儲存過夜亞硝酸鹽含量2。93mg/kg
都符合國家標準限量值30mg/kg
涼拌豬舌頭每100克豬舌頭所含營養如下：熱量233千卡、蛋白質15。7克、脂肪18。1克、碳水化合物1。7克、膽固醇158毫克、維生素A15微克、硫胺素0。13毫克、核黃素0。3毫克、尼克酸4。6毫克、維生素E0。73毫克、鈣13毫克、磷163毫克、鉀216毫克、鈉79。4毫克、鎂14毫克、鐵2。8毫克、鋅2。12毫克、硒11。74微克、銅0。18毫克、錳0。04毫克。
炒菜完成後半小時亞硝酸鹽含量0。94mg/kg
冰箱儲存過夜亞硝酸鹽含量1。34mg/kg
常溫儲存過夜亞硝酸鹽含量3。10mg/kg
都符合國家標準限量值30mg/kg
長豇豆
長虹豆的種子、莢殼、豆粘均為備種家畜所喜食，它富含粗蛋白質，粗脂肪和多種氨基酸和豐富的礦物質、維生索。長豇豆種子在國外，做為優質蛋白質飼料生產。長豇豆也可入藥，有理中益氣、補腎健脾之功效，並可治療腳氣病，心臟病。
炒菜完成後半小時亞硝酸鹽含量1。18mg/kg
冰箱儲存過夜亞硝酸鹽含量3。49mg/kg
常溫儲存過夜亞硝酸鹽含量4。26mg/kg
都符合國家標準限量值20mg/kg
青菜
多吃青菜的食療功效，潤澤肌膚。提供營養，強身健體，，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素。保持血管彈性 青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
炒菜完成後半小時亞硝酸鹽含量1。25mg/kg
冰箱儲存過夜亞硝酸鹽含量4。03mg/kg
常溫儲存過夜亞硝酸鹽含量29。09mg/kg
常溫儲存過夜亞硝酸鹽含量不符合國家標準限量值20mg/kg
人體內的亞硝胺越多，患上胃癌等癌症的風險就越大。
剩菜如何儲存
最好用乾淨的保鮮盒分開儲存或在盤子外裹上一層保鮮膜，分開儲存可以避免細菌交叉汙染和食物之間串味。
1、不同剩菜要分開存放
要等食物徹底涼透了再放冰箱，否則食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，容易導致食物黴變。
2、放冰箱冷藏儲存
剩菜在冰箱裡儲存，吃之前一定要高溫加熱，徹底高溫加熱是殺菌最好的方法。
