筍乾在松江人過年的家宴中是一道必不可少的美味。筍乾燒肉、白菜炒肉絲和油豆腐嵌肉是過去松江農村春節餐桌上的三大件，尤以“重油濃湯缽頭盛”的筍乾燒肉為撐檯面的菜餚。

臨近春節，長輩們便早早地將筍乾浸泡起來，浸透之後再加水煮開、再浸泡，經過幾天反覆浸泡，筍乾已回軟。用刀在筍頭上片開，然後撕開成片狀，再疊齊切絲。五花肉是筍乾必不可少的好搭檔，越肥越好。農家土灶旺火把湯汁燒開，接著微火將肥肉慢慢煨化。

肥美的豬油包裹在筍乾表面，肉汁則滲入到肌理纖維中。一口肉汁筍乾，鮮香爽滑，回味悠長。過年時，一碗熱氣騰騰、油光閃閃的筍乾上桌，大家的筷子便停不來了。

這道春節“撐檯面”的松江美味本土菜

與小松一起來學學怎麼做吧！

筍乾燒肉

原料：福建烤筍乾375克，五花肉1千克

調料：鹽、雞精少許，蒜苗末20克

烹飪步驟

1。 筍乾連續浸泡三天，每次換開水浸泡，使其漲發。第四天，筍乾就泡軟可以改刀了；

2。 將筍的老頭修去一些，筍乾根部漲發比較大，切粗一些，筍梢漲發比較小，切細一些，切成橫絲；

3。 燒筍乾選肥一些的五花肉，切塊；

4。 筍乾和肉分別焯水；

5。 筍乾、五花肉下鍋，加入超出原料體積一倍的水，大火燒開後轉小火，煨4-5小時至肉酥爛；

6。 加鹽、味精調味，盛出後加蒜苗末點綴即可。

這樣做出的筍乾燒肉

一口咬下去，筍乾脆嫩

肉汁與筍乾完美融合

非常鮮美

你想嚐嚐嗎？

小貼士

福建烤筍乾要挑選筍節短的則嫩，色微黃帶有筍乾香味則正，含水量少乾燥則脆。

改刀時需要橫絲切，根部漲發大，需要切細一些；梢部嫩，可以切粗一點。這樣燒出來，成品粗細比較均勻。

烹煮時微火慢燉，四個小時左右，時間短不夠軟糯，時間長則失去脆性。

影片、圖片：李聰

文字、編輯：秦天

上觀號作者：上海松江