來到貴州一定要品嚐一碗羊肉粉，而貴州羊肉粉又數金沙、遵義、水城、興義出名。
它們不僅是貴州人每天早上最愛的早餐之一，也吸引了眾多外地遊客慕名前來。
今天我們為大家盤點貴州羊肉粉，聊聊它們背後的歷史和故事！
冬天到來，早起到店，點上一碗剛出爐的羊肉粉，醬的香、羊血的嫩、煳辣子的辣、蘿蔔的酸甜……吃一口，各種滋味在嘴裡交融綻放。一口羊肉一口米粉，再來上一口鮮美的羊湯，再冷的天，似乎一碗粉就能吃個大汗淋漓。
熬製的大鍋鮮湯
不少興義人的早晨，就是被這樣一碗“醬香型”興義羊肉粉喚醒。而這碗羊肉粉，除了獲得了“中國羊肉粉之鄉”稱號外，還出了單曲，更破了“萬人同食羊肉粉”的世界紀錄。
歷史悠久的興義羊肉粉
據瞭解，興義羊肉粉的歷史最早可以追溯到唐代以前，宋元以後。
歷經千百年傳承而逐步發展壯大，形成了自己獨特的飲食文化、選料規範、製作工藝和烹飪流程。
在“老字號”的興義羊肉粉中，從清朝末年至今，已有一個多世紀的“劉記羊肉粉館”，被稱之為“歷史悠久”可謂是當仁不讓。
唐五妹正在給羊肉粉放調料
看似簡單的一碗羊肉粉，卻有著特殊的製作工序：取上等羊，宰殺、留血、去毛，除羶味、去汙，分部位下鍋，每一步都不能馬虎，再加上辣椒麵、脆哨、泡菜等小菜，造就了鹹鮮麻爽的悠長回味。每天早上6點多，劉記羊肉粉館就陸陸續續地有客人來吃粉，這一開工，就要一直忙到中午1點多。
興義羊肉粉
興義羊肉粉中的羊肉是黑山羊肉，熟而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳，辣香味濃，油而不膩，僅羊肉粉的湯汁熬製就需要6—8小時。大骨、羊肉，以及幾十味地道中草藥，伴著文火，熬出一鍋濃郁的羊肉湯。
還有一個特別的關鍵，那就是炒醬了。劉記羊肉粉醬料從發酵到最後炒制都是統一製作，僅發酵就要10到20天，發酵好後新增香料，用上等油炒制而成。
材料準備好後，沸水中煮軟的米粉，放在羊湯中冒一冒，放上羊肉、羊血、香蔥香菜，再來點秘製醬汁、花椒和泡蘿蔔，就成了一碗有靈魂的興義羊肉粉。
興義羊肉粉中很嫩的羊血
守著羊肉粉的“美食密碼”，劉記羊肉粉每天銷售的羊肉粉都是上千碗。而冬至時節更甚，不僅是羊肉粉暢銷，就連羊肉都需要搶著購買。
天時地利下的好味道
“我們這裡的百姓有句話：哪怕什麼都不會做，還可以開家羊肉粉館。”黔西南州飯店餐飲行業協會會長王文軍在接受媒體採訪時表示。
興義羊肉粉究竟好在哪裡？又有何不同？對此，一致公認的有三點：
一是羊肉。興義羊肉粉使用的均為本地黑山羊。興義市相關部門統計，興義屠宰市場每日需宰殺近200頭羊，每年冬至期間，要日宰殺2000餘頭羊才能滿足市場需要。
同時，適宜的氣候和生存環境造就了區域的生物多樣性，興義境內廣泛生長多種具有藥用價值的植物和草料，催生出了具有地區特色的以肉質細膩、溫和滋補、生津壯陽著稱的興義黑山羊。
二是米粉。雨水充足、氣候適中為興義本地優質水稻提供了優越的生長環境。興義本地粳稻採用人工栽種，主要施以農家肥，稻米質地細膩、粒大飽滿、色澤剔透，用興義稻米制作的米粉潤滑細膩、勁道十足，是興義羊肉粉滋味濃郁的秘訣所在。
三是湯與醬。興義羊肉粉屬“醬香”系列，精選的原材料，集百家之長的製作方法，製作出了香味濃郁的“秘製醬料”。再配以用羊骨、羊肉、藥包經長時間熬製的高湯，輔以獨家泡製的紅蘿蔔以及香菜、蔥花、花椒、煳辣椒等佐料，最終形成了一碗碗味美湯鮮的興義羊肉粉。
常年來，貴州羊肉粉被分為四大派，除了興義外，遵義、六盤水、金沙均有羊肉粉，相比其他羊肉粉有何特色？
興義市黑山羊羊肉粉館的老闆表示，興義市飲食文化主要源於川黔菜系，追求的一是湯鮮，肉無羶味；二是川味香麻，醬來提香，花椒味麻。另外配備的辣椒味煳辣椒麵與酸蘿蔔相呼應，一碗粉多重口感，與其他地方的清湯，油辣椒特色有所不同。
劉金如羊肉粉館黃燜羊肉火鍋
香飄外地的興義羊肉粉
“無論我走到哪裡，總想起雲繞的草場，想起醬香酸蘿蔔，羊肉粉的濃香……”這段歌詞出自於《羊肉粉的故鄉》，歌曲也唱出了很多興義人的心聲。
興義的美食很多很多，但那一碗鮮、香、麻、辣的羊肉粉是最惹人思鄉的味道。許多在外求學、工作的人回鄉之後的第一件事，就是酣暢淋漓地吃上一碗地道的興義羊肉粉。
一位在國外求學的小夥子說，想家的時候，自己就自然而然地眷念起家鄉興義的羊肉粉。尤其是那熱氣騰騰的碗中，漂著薄薄的羊肉片和滑溜溜的羊血，還有白白的軟軟的米粉。“興義的羊肉粉帶著故鄉特有的親情程式碼，那一縷縷揮之不去的濃香讓我永遠思念，夢縈魂牽。”
劉金如羊肉粉館清湯羊肉宴
近年來，興義市依託“中國羊肉粉之鄉”的稱號，舉辦盤江暖冬季暨中國首屆國際羊肉粉節，成立興義市羊肉粉行業協會等方式，讓興義羊肉粉的知名度大大的提升，掀起了不小的波瀾。
隨後，不少興義羊肉粉店開始邁出步伐，開始向全國拓展。
北京開了第一家羊肉粉店，得到了社會的認可，生意火爆。此外，興義羊肉粉中的“新派”代表也走出黔西南州，在全國各地生根發芽，讓更多的人品嚐到貴州興義的羊肉粉，瞭解貴州，也讓在外的興義人帶著情懷，吃著羊肉粉，思著鄉愁。
貴州日報天眼新聞記者 祝慶慶
編輯 肖陽
編輯 肖陽
