皮蛋這個食材，外國人對它成見很深，不僅常年位列“世界十大最噁心的食物”排行榜，還得了個“魔鬼蛋”的惡名。

就連咱們國內，也有不少人聞皮蛋色變。

不過，若是你們看到這一顆顆晶瑩剔透的小可愛，又怎麼忍心嫌棄它！

沒錯，我這次做的皮蛋，是拿鵪鶉蛋來做的！

鵪鶉蛋個頭小巧，能夠大大縮短製作時間。而且每次少量製作，就算失敗了，也不會太心疼~

一包1塊5的皮蛋粉，能醃60個鵪鶉蛋，巨實惠。

在自己手下，把一隻只生蛋變成皮蛋，真的特別有意思，你們一定要試試！

把皮蛋粉用茶葉水調成芝麻醬一樣綿綢細膩的糊糊，再小心翼翼放進鵪鶉蛋，在裡邊滾上一圈，就收穫了一群加大號的巧克力豆↓

然後靜靜放置2-3天，就能見證奇蹟。

這會兒廣州的溫度，還在往30以上飈，所以我只用了一天半的時間，就收穫了一碟美得不像話的鵪鶉皮蛋。

蛋清部分已經凝固成透明的琥珀色，中間醞釀著一團柔滑的蛋黃。

拿在手裡，像一顆晶瑩剔透的寶石，難怪它還有個琉璃蛋的美名。

洗淨後再放上兩天，鹼味散去，顏色還會變得深邃些，那細膩柔滑的一抹內芯，也到了最饞人的時候。

做好的鵪鶉皮蛋，切開澆上調料汁就能直接開吃。

但拿來演練一道經典湘菜，會更適合佐酒下飯。

燒椒燒椒，不能燒焦，而是要把辣椒的表皮燒出虎皮。

湖南農家做，會直接把本地青椒丟進炭火裡烤，菜菜藉助了烤架和燃氣，效果也不錯。

若是圖省事，直接放進無油的鍋裡幹炕，也能變軟變焦香。

一絲辣氣點燃皮蛋的爽彈，每一口都更有滋味。

要想吃得更痛快，可以用擂缽把辣椒和皮蛋都擂得細碎，鮮、香、辣都雜糅在這一碗，濃烈得讓人上頭。

今天也請戴好手套，不要讓做香酥辣的小辣手變小爛手哈~

- 鵪鶉皮蛋+燒椒皮蛋-

鵪鶉皮蛋

[ 食材 ]

新鮮鵪鶉蛋60個/新鮮鴨蛋30個 鹽2g 茶葉5g 開水150ml

[ 食譜 ]

1。新鮮的鴨蛋/雞蛋/鵪鶉蛋提前放置室溫半天以上，挑出破損的蛋，若鴨蛋和鵪鶉蛋太髒，要用溼廚房紙或毛巾擦洗乾淨

2。用150ml開水泡5g茶葉獲取濃茶，晾涼至室溫後過濾掉茶葉

3。一包皮蛋粉加入2g鹽，分2-3次加入110-120ml濃茶，調成黏稠糊狀，等待1-2小時，讓皮蛋粉充分反應

請勿過度攪拌，否則皮蛋粉會立刻凝固

若靜置1-2小時後偏幹，再適量加少許10-20ml濃茶調稀

4。將擦乾淨的蛋放入皮蛋粉糊，均勻沾滿粉糊，取出放入塑膠袋/罈子密封，放置到陰涼處，根據氣溫進行2-5天時間醃製

30℃以上，鵪鶉蛋醃1。5-3天，鴨蛋/雞蛋醃3-6天

20-30℃，鵪鶉蛋醃3-5天，鴨蛋/雞蛋醃6-10天

10-20℃，用棉布包裹保溫，鵪鶉蛋醃5-7天，鴨蛋/雞蛋醃8-15天

5。醃製成功的皮蛋搖晃起來沒晃動感，蛋白凝固成果凍狀，蛋黃稍微凝固一圈

醃製成功即可停止醃製，將表面的皮蛋粉洗淨，擦乾放到陰涼通風處，晾涼幾天散去鹼味，蛋黃心慢慢變硬，就可食用

若蛋黃完全沒凝固，就可密封繼續醃製

不能直接醃製實心，否則鹼味過重

燒椒皮蛋

[ 食材 ]

鵪鶉皮蛋15-20個 青椒3個 紅尖椒2個 小米辣1個 香菜2根 蒜末2瓣 香醋1大勺 生抽1-2大勺 細砂糖1/2小勺 花椒油1小勺

[ 食譜 ]

1。青椒/紅尖椒放入無油的平底鍋/烤架上，小火炕出虎皮，將烤好的辣椒用廚房紙擦掉表皮燒焦，撕成小片

家裡有烤箱，也可放入200℃烤10分鐘烤製表皮變焦

2。皮蛋剝殼，刀蘸油將皮蛋切成小塊

3。小碗裡倒入1大勺香醋、1-2大勺生抽、1/2小勺細砂糖、1小勺花椒油、蒜末、小米辣段、香菜調成醬汁

4。大碗放入燒椒、皮蛋、醬汁拌勻即可

吃這菜，筷子可別抖，要一口氣把皮蛋和辣椒一起送進嘴巴里才香呢！

也別掂量米飯的多少了，大口扒拉才有滋味！

菜菜吃的時候，還喜歡單獨丟一顆完整的鵪鶉皮蛋在嘴巴里頭，咬開它的圓潤，舌尖感受著溏心的柔滑，咀嚼開來，又是一陣清涼爽口。

自己做的皮蛋，可真香嘿。

醃皮蛋看似是一場遊戲，其實也是一場冒險，因為你永遠不知道剝出來的那顆，是驚喜還是驚嚇。但下廚的美妙也在於此，靠著雙手，總能完成一輪創造-重生-再造的輪迴。

生活，也是這樣吧。