四川的天永遠灰濛濛的，俗話說“蜀犬吠日”，這裡安逸閒適的生活從唐朝就開始了，這裡就以著稱。天府之國，土地肥沃，更是氣候適宜。

潮溼的空氣滋養著川妹子的面板，也讓人體溼氣很重。

溫熱寒涼、以偏糾偏的中醫理論透過一個英國人之口說出，讓我們不由自主地豎起。

川蜀之地用熱性幹辣飲食平衡調和陰溼的氣候帶來的身體失調，中和四川“調皮”的氣候。

剛到四川的人都會忍不住去享受軟軟的霧氣下懶洋洋的日子。“一菜一格，百菜百味”是川菜的特點。這個溼熱的地方，辣椒釋放無限的魅力，給生活帶來美味的平衡，讓靈魂沉醉且歸屬。

但花椒原產中國，入菜比辣椒要早很多。英國美食冒險家鄧扶霞與花椒的初遇，形容那是一種讓你的

嘴唇一陣陣發冷，還有刺痛感。

“麻”的感受，就那麼具象的進入我們的腦海。

川菜中辣椒後來居上，無處不在：

幹辣椒麵蘸料，配上滷鴨心肝；鮮豔欲滴的紅油澆在雞絲上；醬料裡的辣椒，在豬肉和茄子上。辣椒花樣數也數不清，可以是

整個的、切碎的、紅色的、綠色的、新鮮的、曬乾的、捶成粉的、泡過的、浸了油的。

溫柔的城市成都，安閒得像甜蜜懶散的美夢。

菜裡的辣椒放得沒那麼暴力，不像傳說中的重慶火鍋，撈出來的每一塊涮過滾燙的紅湯的菜，都裹著紅油亮閃閃的，

吃根豆芽也得吞一嘴的辣椒。

川菜可能會讓你“嘴巴火燒火燎、酥麻刺痛”，但它一定不會“讓人汗毛直豎”。

川菜中花椒和辣椒的作用只是喚醒和刺激味覺，讓味覺可以感知豐富的滋味。暗暗的甜加上豆瓣醬的腥香，或者陳醋酸味。

豐富芳醇，擁有層次感的誘惑讓人你滿心歡喜，能挑逗我們的不只是川菜，還有文中的語言和文字。

成都的川菜，沒有原始和粗野，那大概是一種味覺上曲徑通幽的感覺。

煙火氣最重的地方，除了菜市場也就是小館子了。無論是1994年還是現在，四川小餐廳都可能在一個歪扭的竹樓裡，可能是一個髒兮兮的蒼蠅館。但有一點一定是確定的那就是：”餐廳裡瀰漫著各種最最美妙的香味。

小廚房淹沒在憤怒火爆的“嗞啦”和“嘶嘶”聲當中。

這章中提到的四川菜：

爆炒腰花：切成花刀的豬腰，一口一個；

魚香茄子：簡單的豬肉和茄子，就能驚豔味蕾；

辣子雞：外焦裡嫩的爆炒雞塊，在一堆爆得焦香的辣椒之中翻找雞塊非常有趣；

魚香茄餅：切片的茄子，柔軟肥厚多汁，碾碎的肉夾在茄子中間，上油鍋炸熟，澆上或者沾上酸甜醬汁，味道豐富醇厚；

回鍋肉：豬後腿近臀部處二刀肉，整塊煮好後切片或者切片煮過之，再配蒜苗爆炒，用調味用的是豆瓣醬。

偉大的川菜：可以點石成金，用最平凡的菜都可以創造出神奇的味道。