昨天下班的早，看著天色還亮著，尋思著去菜市場逛逛，也看看有沒有什麼靚貨，好回家做一道硬菜。路過魚攤販前的時候，我就知道晚餐有了著落，很多魚在池子裡跳來跳去，瞧著新鮮的很，於是趕緊挑了一條鱸魚讓老闆幫忙宰殺，只見老闆手起刀落，三下五除二就搞定了，我卻尋思的晚餐怎麼做。

我國分為八大菜系，每個菜系的做法與講究口味都不一樣，我是土生土長的廣東人，粵菜是我從小吃到大的，因此口味隨父輩一直都比較清淡，在我們這邊，清蒸鱸魚是深受本地人喜歡的，無需太多的處理方法及調料，就能做出鮮嫩美味的清蒸鱸魚。

清蒸鱸魚這一道名菜，之所以能傳遍四方，想來味道最是關鍵，鱸魚新鮮嫩滑，刺少肉厚，每逢大型宴席都有這道名菜。在家庭的做法中，很多人在醃製鱸魚的時候喜歡放鹽與料酒，其實都錯了。

清蒸鱸魚這道菜看似簡單，但實際上製作也是需要一些技巧的，想要鱸魚的口感及顏色都上佳，我有3點小妙招要傳授給大家，只要掌握到位，鱸魚鮮嫩不腥也不柴。

所需食材：鱸魚一條、蔥花適量、薑絲適量、大蔥少許、紅椒少許、生抽適量、蒸魚豉油適量

第一步，市場上買回來的魚，雖然商家做了一些處理，但畢竟不夠細緻，我們仍需要去除內臟，把黑膜刮乾淨，用水全身清洗乾淨。兩面魚身分別劃兩刀，用吸水紙擦乾水分。

第二步，將配料蔥薑絲分別切出，倒入一點熱水，用手來回搓出汁水，然後將蔥薑絲均勻的抹在魚身及肚子裡，隨後靜置20分鐘。

第三步，重新將蔥切成絲，放在冰水中浸泡。生薑分別切成絲與片狀，在碗的底部放生薑片。

第四步，靜置20分鐘後的鱸魚，將薑片均勻的放在魚肚子切過的地方，鍋內放水燒開，隨後把魚上鍋蒸十分鐘。

第五步，在蒸魚的時候，我們另起鍋燒油，將蔥薑絲爆香，後加入生抽與蒸魚豉油及一碗水，當作清蒸鱸魚的料汁，片刻後倒入碗中。

第六步，魚蒸熟以後，把鋪在底部與魚身的蔥薑絲丟棄，將前面切好備用的新蔥絲紅椒絲鋪在魚上，最後淋上魚的料汁，在澆點熱油把香味激發出來，肉質鮮美的清蒸鱸魚就完成了。

溫馨小貼士：

技巧1，醃製鱸魚千萬不要放鹽與料酒了，放蔥姜水能更好的去腥。

技巧2，在清蒸鱸魚之前，一定要等水燒開再放進去蒸，否則時間太久會影響魚的口感。

技巧3，按照以上方法，開火熬成的料汁要比直接淋生抽與蒸魚豉油更好吃，味道不會太鹹還更鮮香。這樣做清蒸鱸魚，口感才更鮮嫩，時間的把控讓魚肉不腥不柴，入味剛剛好。