小時候在老家，每年清明前，煙雨濛濛的時候，喜歡跟著街上的大孩子到菜園裡、田埂邊採摘鮮嫩的艾葉。奶奶會把艾葉用來煎雞蛋滾湯，說正氣驅寒。艾葉的清香，就是我記憶裡清明節的味道，今天就來做一下這個讓人還唸的艾葉煎蛋湯。

【艾葉煎蛋湯主料】

1、鮮艾葉（適量）

2、鮮雞蛋（適量）

【艾葉煎蛋湯配料】

1、食鹽（適量）

2、食用油（適量）

所有的食材都已經準備好，開始做嘍！！！

【艾葉煎蛋湯製作步驟】

1、網上買來的艾葉，很鮮嫩，基本上沒有老的葉子和梗。用清水浸泡十五分鐘左右，然後過幾遍清水清洗乾淨。

2、洗乾淨的艾葉放籃子裡瀝下水。我是逐條艾葉洗一遍的，不然很可能會有野草或者小蟲子渾水摸魚。別問我怎麼知道的，你試過的話，你也會知道了……

3、湯鍋燒水，水開後，放入少許鹽，把艾葉放進去，焯水撈出。嫩的艾葉燙一下就可以，比較老的燙久一點。焯水可以把艾葉的苦味去掉。（其實我不覺得艾葉苦，我家公覺得有苦味，不焯水他是不吃的）

4、焯好的艾葉剁碎

5、雞蛋加鹽打勻

6、把艾葉加進雞蛋裡

7、艾葉和雞蛋液混合均勻

8、鍋裡倒花生油，油溫後，把蛋液倒進去。先別急著動它，等它底部凝結後再把它翻面，不然你會煎成蛋散……

9、翻面繼續煎成兩面定型。

10、用鍋鏟把煎蛋分成小塊。

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11、湯鍋加水燒開，把煎蛋塊放進去滾湯。如果你是用深口的鍋煎蛋，就直接往鍋里加熱水滾燙，不用另起一個湯鍋。畢竟能少洗一個是一個，哈哈……湯再次燒開後加鹽調味就可以出鍋了。

12、不用加雞精什麼的，就已經無比鮮美哦。