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專家介紹
郭豔梅 主任醫師
北京市房山區疾病預防控制中心主任醫師
北京市首批健康科普專家
北京市“營在校園”專家庫成員
北京市“專家進校園”專家庫成員
家長、同學們，大家好~你們知道我們每天吃的食物裡面都含有哪些營養素嗎？這些營養素對人體都有什麼用？營養素缺乏會有什麼表現？什麼原因導致的營養素缺乏？以及如何預防營養素缺乏呢？下面就圍繞這些問題給大家做介紹。
人體需要的營養素大約有40多種，這40多種可以分為六大類。
蛋白質是一類，碳水化合物是一類，脂肪是一類，維生素是一類，礦物質和微量元素歸為一類，另外一個重要的就是水。
這六大類營養素不僅僅要維持生命活動和生活與勞動，而且還要滿足青少年迅速生長髮育的需要。
在兒童整個發育期間，由於機體的物質代謝是合成代謝大於分解代謝，所需要的能量和各種營養素的量相對比成人高。 這六大類中任何一種營養素的缺乏或者攝入不足，都會引起營養缺乏症。
兒童為什麼會缺乏營養呢
兒童的生長髮育速度決定兒童需要更多的營養素來滿足生長。
由於兒童的消化系統功能尚未完善，6歲時的咀嚼功能僅為成人的40%，過早進食成人膳食，容易導致消化吸收紊亂，造成營養元素的缺乏。兒童缺乏營養素，終歸還是家長的責任。以下現象你看看熟悉不？
1
早上趕著上班，沒時間好好準備孩子的早餐，隨便應付早餐。
2
及早的讓孩子進食成人膳食。
3
父母本身就有偏食和挑食的不良習慣，自然會影響到孩子。
4
廚藝不精，每天的飯菜都差不多，比較單調，烹製方法也不科學，導致營養素流失。
5
孩子吃零食太多，導致正餐不好好吃；吃的零食又不健康，導致營養素不全面。
6
不好好進餐，暴飲暴食易導致飲食無規律，因飢餓或食物過量影響消化系統的正常功能和營養素的消化吸收，引起營養不良。
7
有的孩子受心理影響，對某種顏色的食物、某種氣味的食物比較反感，挑食、偏食、拒食。
由於以上種種原因導致我國兒童的還存在某些營養素缺乏的現象。
學齡兒童常見的營養缺乏症有：維生素A缺乏、維生素B1缺乏、維生素B2缺乏、維生素D缺乏、鈣缺乏、鐵缺乏、鋅缺乏等。
營養素缺乏都有那些表現呢
維生素A缺乏症
這種病往往首先影響孩子的雙眼，出現眼睛發乾，在夜間或在光線昏暗處看不清東西，這就是人們通稱的
"夜盲症”
。病情嚴重者甚至能導致失明。另外，維生素A缺乏可使人體面板過度角化變得粗糙乾燥。還可使呼吸道的抵抗力減退，易受細菌病毒的感染。
維生素B1缺乏症
維生素B1又稱硫胺素，缺乏維生素B1容易誘發
神經發炎、腳氣病、記憶力減退
等。
維生素B2缺乏症
維生素B2又稱核黃素，缺乏維生素B2的主要表現有
口角炎、舌炎、唇炎、眼炎、脂溢性皮炎、繼發性貧血
等。
維生素D缺乏症
常見缺乏症特徵為鈣磷代謝失常及骨樣組織鈣化不良，重者可造成骨骼畸形，稱為
維生素D缺乏性佝僂病。
維生素D缺乏還可引起
甲狀旁腺反應遲鈍，
使血遊離鈣處於低水平，導致神經肌肉興奮性增高，發生手足搐搦症。
鈣缺乏症
鈣缺乏主要影響孩子的骨骼與牙齒髮育。如
生長不良、發育遲緩，牙齒髮育畸形，容易導致齲齒
等。缺鈣的孩子還常常發生厭食、消痩、多汗，注意力不易集中，影響孩子的學習。
鐵缺乏症
鐵缺乏導致
血紅蛋白減少，貧血，易疲勞，味覺低下，抗病力低下，容易感染，傷口癒合的慢，上課注意力不集中、智商低下
等。
鋅缺乏症
可引起孩子
生長髮育遲緩，性發育障礙，特發性味覺低下，異食癖（如吃泥、磚、玩具等異物），容易感染，傷口癒合緩慢，智商低下，免疫功能減退
等。
怎樣預防這些營養素缺乏
預防維生素A缺乏
保證膳食中含有豐富的維生素A或胡蘿蔔素。
胡蘿蔔素是維生素A源的主要物質和補充劑，也是視覺細胞的構成物質，缺少胡蘿蔔素也可能會導致夜盲症。 維生素A的來源是動物性食品，如蛋類、肝臟、黃油等，建議每週吃一次動物肝；胡蘿蔔素的來源是橙黃色和深綠色的蔬菜與水果，如胡蘿蔔、番茄、紅辣椒、紅薯、空心菜、莧菜、香蕉、柿子、黃桃、杏、芒果等。
預防維生素B1缺乏
預防維生素B1缺乏症在於選擇含維生素B1豐富的食品。
維生素B1廣泛存在於穀類、豆類、堅果、酵母、豬肉、肝臟中。穀類中的維生素B180％存在於外皮和胚芽中，因此，家長在選擇米麵時少選擇精米白麵，多選擇含麩率高的標準粉，淘米時少用手揉搓，做粥時不要放鹼以防止破壞維生素，在準備食物時要品種多樣，粗糧細糧搭配起來吃。
預防維生素B2缺乏
平時注意多食一些含維生素B2豐富的食物。
動物性食物特別是動物內臟如肝、腎、心，以及鱔魚、蛋、奶等含有豐富的維生素B2；植物性食物中以豆類及綠葉蔬菜含量較多。建議多吃一些動物肝臟、雞蛋、魚、牛肉、海帶、木耳，還可多吃新鮮的綠葉蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜、油菜、空心菜、生菜等，
富含維生素B2的水果如蘋果、香蕉、橘子、橙子、柚子、獼猴桃、火龍果、西瓜、櫻桃
等。
預防維生素D缺乏
主要是
多曬太陽，
要經常進行戶外活動以促進面板合成維生素D；同時要經常
吃含維生素D豐富的海魚、蛋黃等食物。
預防鈣缺乏
要經常吃含鈣豐富的食品，
如奶及奶製品、大豆及其製品、海產品、堅果類、綠色蔬菜
等。為滿足骨骼生長的需要，建議每天喝奶及奶製品300ml，可以選擇鮮奶、酸奶、奶粉或乳酪。 同時要積極參加身體活動，促進鈣的吸收與利用。
預防鐵缺乏
經常吃含鐵豐富的食物，如動物的肝臟、瘦肉和動物血裡鐵的含量非常高，多食用可以預防缺鐵。
同時搭配富含維生素C的食物，如新鮮的蔬菜和水果，以促進鐵在體內的吸收，保證鐵的充足攝入與利用。對於進入青春期的女生由於生理性失血更容易造成缺鐵性貧血，尤其注意要多吃富含鐵的食物，更不要為了追求身材苗條而盲目節食造成營養不良。
預防鋅缺乏
可多吃含鋅豐富的食物。含鋅豐富的食物有
瘦肉、豬肝、魚、雞蛋黃、貝類等食品。
還可以多吃一些
花生、小米、核桃、板栗、芝麻、葡萄乾
等也是可以補充鋅的。平時飲食應該均衡，做的葷素搭配，儘量不要挑食。
總之，學齡兒童要預防營養素缺乏首先要做到食物多樣、種類齊全，
每天要吃夠12種以上食物或每週達到25種以上。
葷素搭配、粗細搭配，吃好早餐，天天喝奶，足量飲水，不喝或少喝含糖飲料，不偏食節食，不暴飲暴食，合理選擇零食，並積極參加戶外身體活動。
兒童期是學習營養健康知識、養成健康生活方式、提高營養健康素養的關鍵時期。
家長要將營養健康知識融入兒童少年的日常生活，在做飯的時候可以讓孩子一起幫忙，並同時進行飲食文化教育；學校可以開設符合兒童少年特點的營養與健康教育相關課程，營造校園營養環境。
5月20日是全國學生營養日，國家組織此健康日的主旨就是希望我國的學生們不要挑食偏食，保持攝入充足的營養！學生們都處在生長髮育階段，沒有充足的營養會使身體發育不良，所以學生們一定要養成良好的飲食習慣，保證身體攝入充足的營養，防止營養素缺乏！
