椒鹽魷魚，這道菜的特點，它是以鹹鮮為主，香口微辣，而且吃起來酥酥脆脆，可以作為一道桌上菜品，也可以成為一道健康美味的冬日溫暖的家庭零食呦~

下面我們一起開始做這道椒鹽魷魚吧！

原料：新鮮魷魚、蛋清、紅椒末、洋蔥末

調料：生蒜蓉、炸蒜蓉、脆炸粉、淮鹽、辣椒仔、生粉

做法：

1、，我們選用新鮮的魷魚，先處理一下這個魷魚，要把魷魚的這個紅皮去掉，因為這個紅皮加熱了之後吃起來它會很硬，很韌，會咬不動。我們把魷魚的嘴也要去掉，魷魚須也要取下來，而且魷魚須是最香的，把它切下來之後切成絲。

2、然後我們就要開始把魷魚剩下身上的大片部分改一下花刀，我們切花刀的時候，記得千萬不要把它切斷，而且也不要切得太深。而且改花刀是有講究一定的角度的，先寫45度斜切，接下來是直到15度切，最後把切改好劃到的魷魚片切成三角形即可。

3、把魷魚改好到之後，我們就要醃製這個魷魚，先要放一點點淮鹽，這裡的淮鹽指的是用鹽炒熱了之後，和五香粉、生薑粉一起拌勻的一種調料，那我們把它拌勻之後醃製一會兒。然後再加入蒜蓉辣椒仔，打入一個蛋清，用手抓勻，然後再加入一些生粉，繼續用手抓勻，把它放旁邊醃製個三五分鐘就行了。

4、魷魚醃製好了之後，我們把洗乾淨的蘆筍在醃製的魷魚裡面滾一滾，讓它也沾一點海鮮的味道。然後我們用酥炸粉裹在蘆筍上，酥炸粉是我們自制的，裡面有面粉生粉和糯米粉。一般是這樣調配的：一份糯米粉，半份麵粉，還有20%的生粉，這樣調起來的。

5、我們把果好熟炸粉的竹筍在旁邊先放一下，然後再把魷魚片一片一片地裹上酥炸粉，讓它們全部粘上那個粉。我們把魷魚全部拍好粉之後，我們要把鍋燒熱，然後倒入炸魷魚的油。等油溫升高了之後，我們先把竹筍先放進去炸一下，蘆筍炸好了之後撈出來瀝一下油。

6、接下來我們就可以開始炸魷魚了，我們把魷魚一片一片慢慢的放入鍋中，炸到他們捲起來就可以了。然後我們要把它趕緊撈出來，因為還要復炸一遍。大家可不要小看這個復炸一遍，因為魷魚吃的時候，脆就脆在這個復炸一遍的步驟上了。

7、等油溫再次升高的時候，我們準備開始復炸，把魷魚再次倒入油鍋中炸一次，等炸到魷魚變成金黃色的時候，我們就可以撈出來了，先放在一旁備用。

8、我們準備好一個盤子，把蘆筍放在盤底擺好，在蘆筍上面也撒一點淮鹽，讓它入一點鹹味，否則這個蘆筍吃起來會沒有味道。

9、我們重新起一口鍋倒一點油，這時候的油放很少就可以了，加入生的蒜蓉，幹蔥末，紅椒末，一起翻炒煸香。然後我們就可以先把鍋離開火源，或者直接先把火給關上，往鍋裡倒入提前炸好蒜蓉末，用鏟子翻炒均勻，再放入我們炸好的新鮮魷魚，一起翻動鍋，撒上一點淮鹽，就可以裝盤，這道椒鹽鮮魷就完成啦！

注意事項：

製作這個椒鹽鮮魷的時候呢，首先第一個魷魚魷魚最好使用的是新鮮的魷魚，而且魷魚改花刀不能改得太深，然後醃製的時間也不要過長。那麼炸的時候呢，大家千萬要記住了，一定要複雜一遍，而且在給魷魚拍粉的時候，一定要拍得很全才會更好。