8道經典宴客菜，冷熱都有，下酒下飯，照著做就行，中秋節不愁了
中秋節是除了春節外比較重要的傳統節日，也是月圓人團圓的佳節，舉杯邀明月，家人兩團圓，當然少不了美食相伴。中秋節有吃月餅賞月的習俗，寓意團團圓圓，當然還要來上一桌豐盛的家宴，對酒當歌談天說地，共享天倫之樂。
馬上就中秋節了，您的家宴選單準備好了嗎？分享8道經典的宴客菜，好看好吃又好做，冷熱都有，下酒下飯，照著做就行，端上桌備受好評，中秋節不愁了。
一［啤酒蒸螃蟹］
食材
：河蟹幾隻
調料
：啤酒，香醋，姜
製作步驟
：
1、捆著螃蟹的草繩不要解開，用小刷子把螃蟹仔細刷洗乾淨。
2、把一罐啤酒倒入鍋中，放上蓋簾，把螃蟹肚臍朝上放入蓋簾上。
3、蓋好鍋蓋開火，燒開後轉中火蒸8分鐘，如果螃蟹比較大要適當延長時間。
4、螃蟹性寒，要搭配姜醋汁來食用，少許薑末加點香醋就行，要注意蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹腸這些部位是不能食用的。
二【鮮蝦粉絲煲】
食材
：鮮蝦500克，細粉絲1把，金針菇適量，洋蔥少許
調料
：鹽，生抽，蠔油，料酒，白胡椒粉，番茄醬，白糖，植物油，姜蒜
製作步驟：
1、鮮蝦剪去蝦鬚，開背去除蝦線，加入少許白胡椒粉、料酒、生抽、幾片薑片攪拌均勻醃製。
2、金針菇切去根部清洗乾淨，細粉絲提前用冷水泡軟。
3、小碗中加入生抽和蠔油各1湯匙，番茄醬3湯匙，鹽1/2小勺，白糖1小勺和少許清水攪拌均勻。
4、找一個淺口的砂鍋，加入少許植物油，下入洋蔥、姜蒜末煸炒出香味。
5、加入金針菇繼續煸炒幾下，再均勻的鋪上粉絲。
6、轉最小火，上面依次碼上醃製好的蝦。
7、再淋上小碗中的調料汁，蓋好鍋蓋，轉大火燒開煮3分鐘關火。
三【辣炒海螺絲】
食材
：海螺絲500克
調料
：郫縣豆瓣醬，生抽，料酒，蔥薑蒜，植物油，香菜，小米椒，
製作步驟
：
1、先把海螺絲的尾部，用鉗子掰掉一點，全部操作好的海螺絲沖洗一遍。
2、郫縣豆瓣醬剁碎，小米椒切碎，蔥薑蒜切碎。
3、炒鍋燒熱加植物油，下入蔥薑蒜爆香，下郫縣豆瓣醬和小米椒煸炒出紅油。
4、下入海螺絲煸炒均勻，加生抽和料酒各1湯匙炒勻，郫縣豆瓣醬很鹹，不需要額外加鹽了。
5、最後再加入香菜煸炒幾下關火，一盤香辣過癮的海螺絲就成了。
四【啤酒牛肉煲】
食材
：牛肉約400克，中等大小土豆2個，胡蘿蔔1個，洋蔥1/2個，啤酒500毫升
調料
：鹽，生抽，老抽，番茄醬，小蔥，植物油，大蒜
製作步驟：
1、牛肉切成小方塊，煮鍋加水，加幾片薑片和少許料酒，加入牛肉進行焯水，大火燒開後煮2分鐘控水撈出。
2、炒鍋燒熱加入植物油，下入大蒜和洋蔥煸炒出香味。
3、下入焯過水的牛肉煸炒幾下，下入生抽、老抽各1湯匙，4湯匙番茄醬煸炒均勻。
4、倒入砂鍋中，加入一小碗熱水，再加入一罐500毫升的啤酒，蓋上蓋子，大火燒開後，轉小火煮1小時20分鐘。
5、土豆和胡蘿蔔颳去外皮，切成滾刀塊。
6、下入土豆和胡蘿蔔、加入2小勺鹽攪拌均勻，再煮15分鐘，煮至土豆和胡蘿蔔熟透關火。
五【剁椒魚頭】
食材
：魚頭約1000克
調料
：剁椒200克，小米椒2個，生抽，料酒，蔥薑蒜，白胡椒粉，蒸魚豉油
製作
步驟
：
1、魚頭從中間劈開，去鱗去魚鰓處理乾淨，擦乾表面水分。
2、用2湯匙料酒和1湯匙生抽，將魚頭裡外都塗抹一遍，醃製一會。
3、剁椒加入切碎的小米椒、大蒜末、少許薑末和白胡椒粉、2湯匙料酒攪拌均勻。
4、鍋內放好蒸簾加水燒開，直接將魚頭放在上面，中火蒸4分鐘後取出。
5、盤子底部放上薑片和小蔥，再放入魚頭，上面鋪好小碗中的調料。
6、另起一鍋加水燒開，放入魚頭中火蒸6分鐘，關火後2分鐘取出。
7、表面淋上少許蒸魚豉油，撒上蔥花，再燒熱油澆在上面即可。
六【豬皮凍】
食材
：豬皮500克
調料
：鹽，料酒，蔥姜，小蘇打，白醋，老抽
製作步驟：
1、豬皮切成若干小塊，鍋內加清水，放入豬皮，加少許白醋、料酒大火燒開後煮2分鐘。
2、用鑷子把豬皮表面的毛毛拔乾淨，再用刀將豬皮油脂刮一遍，依次將所有的肉皮都操作好。
3、把處理過的豬皮放入溫水中，清洗一遍，水會變得很渾濁。
4、把肉皮撈出，再用刀刮一遍油脂，只有肉皮油脂處理乾淨了，熬製出來的皮凍才不渾濁，晶瑩剔透。
5、接著把豬皮切成條狀。
6、處理豬皮比較關鍵的一步來了，將豬皮放入盆中，加入一些清水，再加入一點小蘇打和鹽，搓洗豬皮，再用清水反覆沖洗幾遍，直至盆裡的水變得清澈。
7、豬皮撈出放入壓力鍋的內膽中，加入適量清水（
豬皮和水的比例為1：1.2
），加入幾片薑片和蔥段，1小勺鹽，少許料酒，蓋好蓋子接通電源，選擇豬蹄檔開始工作。
8、待壓力鍋洩壓後，將裡面的姜和蔥撿出來不要，加入1湯匙的老抽。
9、將其倒入帶蓋的玻璃容器裡面，蓋好蓋子，冰箱冷藏一晚上就凝固了，隨吃隨切即可。
七【花開富貴黃瓜】
食材
：黃瓜3根
調料
：鹽，白糖，生抽，陳醋，香油，大蒜，小米椒，植物油
製作步驟
：
1、黃瓜要選擇中長一點的，用刮皮刀順著黃瓜刮出薄薄的一片，依次將所有的都刮完。
2、取一片黃瓜片，從一頭捲起，立起來就是一朵小花朵。
3、將所有的黃瓜片都卷好，在盤子中擺放出好看的形狀，我擺出了個心型。
4、小碗中加入一些大蒜末、生抽1湯匙、陳醋2湯匙，鹽和白糖各1小勺，再加少許香油和涼開水攪拌均勻。
5、將調料汁澆在黃瓜上，上面放上點切碎的小米椒，炒鍋加植物油燒熱，將熱油澆在上面激發出香味即可。
八【泡椒雞爪】
食材
：雞爪10個，野山椒泡椒1袋（150克），檸檬
調料
：鹽，生抽，香醋，料酒，八角，花椒，白糖，姜蒜，小米椒
製作步驟：
1、雞爪沖洗乾淨剪掉指甲，一個雞爪剁成3小塊。
2、煮鍋內加水放入雞爪，加入幾片薑片、少許花椒粒、1個八角、2湯匙料酒和1湯匙白醋，大火燒開後轉中火煮8分鐘。
3、將雞爪撈出放入盆中，開著水龍頭用冷水沖洗一會，再放入冰水中浸泡15分鐘，這樣可以將雞爪的膠質去除，雞爪吃起來不油膩。
4、小米椒和大蒜都切碎，準備幾片檸檬，泡椒我用的是這種野山椒。
5、將泡椒連同泡椒水都放入大碗中，加入蒜末和小米椒，加2小勺鹽、1湯匙白糖、2湯匙香醋和一些生抽，攪拌均勻後嚐嚐味道，要比想要的味道重一些，這樣泡好後的雞爪才能入味。
6、雞爪撈出放入調料中，攪拌均勻，再放入檸檬片，蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏12小時就可以食用了。
中秋佳節到了，在這裡祝大家闔家團圓，幸福開心！原創圖文，嚴禁抄襲盜用，違者必究。
