大家好，歡迎來到小雅教你做美食。在這裡，我會跟大家分享各種各樣的美食的做法，其中不僅涵蓋國內各個菜系，同時也會時不時更新一些國外比較有名的菜譜，讓大家在廚房中增加更多的樂趣，享受自己親手準備食材、歷經種種工序烹製出自己滿意美食的成就感以及看著身邊人吃得滿足的幸福感。食物對於每個人的重要程度相信小雅不說大家也心知肚明，我們為了補充身體能量而吃，為了滿足我們的味蕾而吃，很多的吃貨對於自己享受過的美食如數家珍，但是如果讓我們自己做，卻犯難了，因為自己做出來的結果差強人意，久而久之便不愛動手，乃至於從嘗試做飯開始到現在好幾年了，會的就是很簡單的幾道菜。
小雅教你做美食就是為了解決大家的難題而來的，在這裡，小雅會告訴大家每一道菜詳細的做法以及需要特別注意的地方，食材相互搭配之間的好處和每一道菜主料和配料的用法用量，只要大家按照小雅的教授的步驟一步一步來，相信一定可以給大家帶來驚喜哦。
今天小雅給大家帶來的這道菜是糖醋里脊，糖醋里脊是很出名的一道菜，粵菜、魯菜、川菜等各大菜系中都有這道菜。糖醋里脊色澤鮮亮，嚐起來酸甜可口，外酥裡嫩，能讓人大飽口福。話不多說，讓我們一起來看看怎麼做吧。
首先來看下食材有哪些。主料：豬裡脊肉500克。輔料：白糖一勺，蒜適量，鹽半勺，姜適量，番茄醬兩勺半，蔥適量，醬油半勺，米醋一勺，水澱粉適量，青豆適量。
下面讓我們進入具體的烹製流程。第一步，把豬裡脊肉均勻地切成條後置於碗中，往裡面加入半勺鹽，用手抓勻，幫助裡脊肉調一下底味。
第二步，往裝裡脊肉的碗裡抓入之前準備好的水澱粉，勻，讓每一條裡脊肉都均勻地沾上水澱粉糊。
第三步，往鍋中倒入油，小火加熱至六成熱，將用水澱粉糊住的裡脊條一條一條下入鍋裡。
第四步，下好裡脊條後，用鍋鏟將裡脊條輕輕地攪動，如果有粘在一起的裡脊條需要用筷子將它們撥開，這樣有利於每一條裡脊肉充分受熱。
第五步，等裡脊條炸到定型之後將它們撈起來靜置十分鐘，開小火將油加熱至6成熱時，將撈起來的裡脊肉倒入鍋中進行第一次復炸。
第六步，第一次復炸完成後再次將裡脊肉靜置十分鐘，重複上一個步驟復炸第二次後將裡脊肉倒出。
第七步，將火開啟，把油倒入，待油升熱後往鍋里加入蒜末、薑末以及蔥末，一起均勻翻炒爆香。
第八步，往鍋里加入三勺番茄醬、一勺白糖、一勺米醋以及半勺醬油，慢慢攪動熬製，讓糖充分地融化，之後再往鍋里加入一點點鹽，增加糖醋汁的底味，讓糖醋汁的味道更加濃厚。
第九步，往鍋里加入兩勺水澱粉勾芡，讓糖醋汁晶瑩剔透。接著，往熬製好的糖醋汁中加入熱油，這樣可以讓糖醋汁迅速爆開，增加糖醋汁的口感。
第十步，將炸好的裡脊肉和準備好的青豆倒入鍋中，與糖醋汁充分混合攪拌，讓每一塊裡脊肉都能夠均勻地覆蓋到糖醋汁。就這樣，一道酸甜可口的糖醋里脊就大功告成了。
在做這道糖醋里脊的過程中，相信大家也注意到了，我們一共進行了三次炸制。第一次炸制是為了讓粘上水澱粉的裡脊條定型，第二次炸制是為了將裡脊肉中的油逼出來，而第三次炸制則是為了讓裡脊肉的表皮更加酥脆，達到外焦裡嫩的效果。兩次復炸的時間都不宜太長，大概在三十秒左右，這樣的話才能讓裡脊肉的口感更加好。兩次水澱粉的使用也是有所不同的，第一次使用的時候是為了讓每一條裡脊肉掛上水澱粉糊，所以這次水澱粉的調製需要濃一些，稀了的話可能導致掛糊失敗。第二次使用水澱粉則是為了勾芡，這個時候水澱粉的濃度可以稍微稀一點，熬出來的湯汁也會更加入味。這道糖醋里脊肉雖然在烹製的時候可能會耗費一點時間，但是做出來的效果確實是非常棒的。當然，如果有朋友想要更加簡便省時的做法也是有的哦，下面讓我們一起來看一個簡版的糖醋里脊的做法吧。
先來看看準備的食材需要哪些。主料：豬裡脊肉500克。輔料：食用鹽5克，料酒5克，白糖4克，澱粉10克，番茄醬10克，蔥適量，食用油30毫升。
接下來是製作流程。第一步，將裡脊肉切條置於碗中，往碗中依次加入食用鹽、料酒以及澱粉，用筷子充分混合攪拌後醃製15分鐘。
第二步，開火將鍋燒熱，往鍋中倒入25ml食用油，將裡脊肉一條一條放入鍋中，均勻擺好，將火調至中火讓裡脊條炸至金黃色後撈出。
第三步，把火開啟，往洗淨燒乾的鍋中加入5ml食用油，依次往鍋中加入蔥、白砂糖以及番茄醬，攪動二十秒之後往鍋中加入5ml清水，將湯汁熬至濃稠。
第四步，將炸好的裡脊肉倒入鍋中，均勻攪拌，讓裡脊肉與糖醋汁均勻混合，大火收汁之後，一道色香味俱全的糖醋里脊就閃亮登場啦。
這道簡版的糖醋里脊不僅好吃並且十分好做，需要注意的是，因為在這次的做法中不是用水澱粉掛糊而是直接往肉里加入澱粉醃製，所以在將肉與澱粉攪拌的時候需要多花一點時間攪拌均勻，不要讓裡脊肉沾上的澱粉有結塊的現象，不然這樣下鍋炸制的時候很容易讓裡脊肉熟不了，因為這樣不利於均勻受熱。另外，在炸制的過程中，因為這次的做法中只炸了一次，所以炸的時候需要長一點，一開始用小火炸熟，後面快撈起來的時候可以將火稍微開大一點將裡脊肉炸脆，這樣的話，雖然減少了步驟，但是卻可以跟上面這個做法做出一樣的效果哦。
好了，不知不覺跟大家的分享又到尾聲了，今天先到這裡，很高興跟大家一起分享美食，分享生活，我是小雅，期待明天和大家再見哦。
