紅燒

牛腩

是四川省傳統的特色名菜，屬於川菜系。主要食材是牛腩。

滷汁

乳白稠濃，肉質

肥嫩

，滋味鮮美。營養價值較高，一般人都適合食用。

材料：

牛腩500g，土豆1個，胡蘿蔔1根，洋蔥半個，八角1個，大蔥半根，姜5片，料酒1湯匙，老抽1。5湯匙，白糖少量，鹽少量。

做法：

1。牛腩切大塊用流動的水發反覆沖洗乾淨，控幹

水分

2。土豆、洋蔥、胡蘿蔔等材料清洗乾淨

3。土豆、胡蘿蔔切滾刀塊、洋蔥切塊備用，姜和大蔥切片，八角沖洗一下

4。鍋中放涼水加兩片姜，放入牛肉塊焯水，水煮沸後繼續煮三分鐘，待牛肉吐盡血沫，撈出用熱水沖洗乾淨

5。鍋中油中火燒至六成熱，依次放入胡蘿蔔、土豆和洋蔥，煸炒至八成熟（土豆透明邊緣有些焦黃），盛出備用

6。用鍋中餘油放入蔥、姜、八角爆香

7。然後放入焯水後的牛腩翻炒，片刻後加入一湯匙料酒翻炒片刻

8。加入足量熱水，大火燒開後轉小火燉1。5小時

9。加一湯匙半老抽、一點點白糖和鹽調味

10。將土豆、胡蘿蔔、洋蔥倒入鍋中，和牛肉放在一起燉15分鐘，轉大火收濃鍋中湯汁，即可出鍋

營養價值和功效：

土豆燉牛腩營養豐富，從中醫的角度來說味甘，性平，入脾、胃經，食用後有補中益氣、養胃補脾的作用，牛肉中含有蛋白質、氨基酸、維生素微量元素等營養成分，羊肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，經常食用土豆燉牛腩可以提高人體的抗病能力，適合生長髮育、病後調養者食用。

牛腩食用禁忌：

1。感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。

2。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

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