隨著豬肉價格的走高，吃豬肉的習慣，漸漸開始向牛羊肉傾斜。牛羊肉相對於豬肉來講，確實不太好烹調，這牛羊肉怎麼做才能更好吃呢？尤其是牛肉，就更難做了。

牛肉怎麼燉好吃呢？選什麼部位？冷水下鍋還是熱水下鍋呢？料酒需不需要用？要是用的話應該選擇哪種料酒呢？

牛肉怎麼燉最好吃，大家各有各的方法。有冷水下鍋的，有熱水下鍋的，那到底這下鍋時間有沒有講究呢？那麼多牛肉怎樣才不腥又好吃呢？

一塊看看大廚是怎麼做的。

大廚用了一招，不用滷燉料，只用清水燉牛肉，就可以讓牛肉不腥又可口，並且不僅能吃肉，還能喝熱湯。怎麼做的呢？

首先，燉牛肉最關鍵的就是選合適的牛肉。牛肉有很多部位，各個部位的肉製作的手藝和方法也不同，這裡簡單說幾個。

像是牛腩，肉比較厚，所以這塊肉呢，只適合於燉燒，而且是長時間的燉燒。

像是腰窩肉，要比牛腩肉的要吃火要淺。

雖然牛腩和牛腰窩都適合用來燉牛肉，但牛腩一般燉制的時間要小火燉制2。5小時左右，才能做出最好的口感。牛腰窩則是小火燉1。5小時左右，就可以了。但大廚告訴我們，在做牛肉時候最吃火的牛肉部位，還不是牛腩和牛腰窩，而是牛腱子肉。

有些情況下，涮火鍋的時候，好的牛腱子切薄片，涮火鍋一熱吃起來是脆的。但大部分情況下，想讓牛腱子肉酥爛，達到非常軟糯的口感，是需要長時間燒製的。比如說我們在醬牛肉時候，牛腱子就是一個最好的選擇，要醬3個多小時。所以牛腱子肉大多數情況下都是用來做醬牛肉的。燉煮的時間也是牛肉各個部位當中最久的。

如此說來，要想家常燉牛肉，牛腰窩可能是相對來說比較好的選擇。燉牛肉切的塊，大小一定要均勻，這樣有利於牛肉熟的比較均勻。這清燉牛肉怎樣保證不腥羶呢？牛肉處理時候有什麼講究呢？

第一步，新鮮的牛肉，聞著沒什麼腥羶異味，但不焯水要事先把這個肉放在清水裡泡一泡，把血水泡出去。

第二步，冷水下鍋，因為牛肉裡邊的血水是逐漸的溢位的，所以冷水下鍋以後，加上一點蔥姜，當然蔥、姜一定拍一下。接下來要用的就是加料酒。

燉牛肉要想讓肉的味道更香更好吃，倒入料酒的順序和用法，也是有特別講究的。首先需要倒入薑汁料酒或者普通料酒。根據肉的品質，如果肉腥味比較重，多倒點。一般情況下一勺，也就是15克到20克就可以了。

第三步，這時候鍋裡會產生一些血沫子。拿勺子把浮沫撈乾淨。因為水裡邊看到的是像是血沫子髒東西，但裡邊更多的是呈現鮮味的氨基酸。

開著中火不停攪動，把所有的血沫撇出來，這湯就變得越來越清澈了。直到湯的顏色變成帶一點淡淡的黃色，有點像淡茶色。那這湯變的清澈的牛肉就燉好了嗎？

第四步，將火候改成小火，這個時候，加入料酒，增香用的。

這第二遍料酒，要在湯變清澈之後放入。依然是放一勺20克左右。然後就可以加鹽了。這加鹽，有講究，如果先加鹽，這鹽就能浸入到肉的纖維裡面，可以說這時候吃肉的感覺不錯。如果為了喝牛肉湯，一定要後加鹽，這樣可以讓牛肉裡所有營養成分釋放到湯裡，而且牛肉還熟的快，

放完鹽蓋上蓋子慢燉，這樣一鍋清燉牛肉，就做好了。牛肉做完後，也可以根據自己的口味加入其他的蔬菜，比如西紅柿、白蘿蔔、豆腐等等，您別看這清燉牛肉，看起來是沒什麼調料，可這步驟啊，是一點都不能含糊，少做一步都做不出來這既好喝又健康的牛肉湯了。