我們做菜的時候，很多菜都需要炒糖色，比如紅燒肉、紅燒鯉魚等。但是，為什麼你炒出來的糖又黑又苦呢，不能滿足炒糖色的要求呢？關鍵是你用錯了糖，那麼是炒糖色用冰糖還是白糖呢？炒的糖色為什麼會苦了，接下來隨色寶糖色小編一起來看看

一、炒糖色用冰糖還是白糖

用不同的糖做不同的菜。首先，讓我告訴你炒糖應該用什麼糖？事實上，冰糖和白糖都可以，但它們應該針對不同的菜餚不同。如果你只是給菜上色，增加菜的糖香，那麼用白糖就可以了。如果要想要湯汁濃稠，色澤極為紅亮，那麼就要用冰糖了。

二、炒的糖色為什麼會苦

主要考慮是火候太大了。炒糖色看起來很簡單，但事實上，炒糖色是屬於一項技術工作。對於烹飪人員來說，掌握溫度是非常重要的，因為冰糖在炒制的過程中會有一些反應，顏色會發生變化。此時，如果溫度相對較高，很容易導致糖變苦，顏色也會變黑。

三、發苦的糖色如何補救

炒糖色苦是因為炒糖時間太長，一般很難很好地補救，但為了避免加重苦味，我們可以立即加入適量的水，在烹飪菜餚時也可以加入一點薑片和醋來減少苦味。當然，如果我們選擇重新炒糖色，我們也可以將這些糖色製成焦糖，在糖色中加入沸水，混合均勻，冷卻後得到粘性焦糖糖漿。

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