悶熱又黏膩的夏天

只有

「涼拌菜」

能解救成都人的胃

VOL。01

熊記涼拌菜

住在鋼管廠附近的，應該都曉得熊記涼拌菜。攤子不大，冷盤都擺臺子上的，食材新鮮度和衛生情況，都能看的清清楚楚。

涼菜種類有10多種，葷菜有牛肉、牛肚、兔丁、郡肝、豬耳朵等，素菜有豆皮、海白菜、筍子等，可以單點也可以拼。

熊大姐做的涼拌菜好吃的原因，秘方就在於這盆熟油辣椒，自己每天煉的辣椒油，聞著就有一股香味，入口也不會覺得太沖。

麻辣兔丁裡面加了豆豉，醬香味濃厚，兔子肉也很嫩氣。幹拌牛肉，用的是牛腱肉，很有嚼勁，裡面添加了香菜，吃起來還有淡淡清香。

VOL。02

水津豆湯

賣了30年的豆湯店，沒想到涼拌菜才是主角。在小小視窗內，蔣老闆熟稔的雙手，遊走於一碗碗調料中，平均3秒鐘就可以出一盤。

他家的紅油是最涼拌菜好吃的關鍵，辣椒顆顆分明，香氣撩人，都是出自店家的精心調配。

涼拌白肉肥瘦三七開，裹上紅油之後，香辣感十足，入口完全不柴，反倒有種清爽開胃的喜悅。

涼拌肘子是攬住客人的法寶，肘子切成差不多大小的肉丁丁，蘸上焦香紅油，在嘴巴里極致的順滑，不經意之間還有爆汁感。

還有拌肥腸和拌心片，都是夏日米飯殺手，建議幾個人一起去吃。

VOL。03

清真肺片

在成都開了20多年的肺片店，全成都只有玉林和撫琴老社群兩家店，每次去門口都是排了一長串的人。

店內菜品種類很多，涼拌肺片、牛肉、滷牛肉、牛舌、兔子、鴨子，30元起賣，味道都是得到了附近居民認可的。

建議來的人就點招牌涼拌肺片，肉質耙糯口感飽滿，麻辣味很足。每天只賣9：00-12：00；15：45-18：30，記得卡著時間去買哦~

VOL。04

星紅兔丁

成都老牌連鎖涼拌菜店，最出名的就是涼拌兔丁和涼拌耳片，獨家秘製的紅油，吃起來特別香，甚至想讓人嗦手指母兒。

不想吃葷菜，那就來一份涼拌素菜，10塊錢一斤，能夠買上一大碗，筍子和海帶絲麻辣爽口，回口還有點清甜感。

他家的甜皮鴨和雞爪子也很受歡迎，來晚了就買不到了，滷豆乾和豬蹄也很受歡迎，喜歡的可以順路買點回去。

VOL。05

足拜子肺片

足拜子也是成都很有名的涼拌菜店了，基本上都是附近的老居民在排隊。

主要是賣涼拌菜和滷菜，拌菜有肺片、兔丁、牛肉、耳片等，買個20多塊錢，差不多就是一頓飯的量了。

覺得沒得胃口的，他家還有涼拌大頭菜和油滷蘿蔔乾，脆爽麻辣，配上一碗白米飯簡直絕了。

VOL。06

丁滷肉

火到下午5點就賣光的滷肉店，最出名的就是滷肥腸和滷腦花，每天只出一盆，賣完就沒得了。

肥腸打整的很乾淨，保留了肥油，口感敦實。記得讓老闆兒多給你舀一勺滷水，回去用滷汁泡米飯，太爽了。

還有孃孃都在推薦的滷肺片，口感綿軟多汁，配合著心管子上的一丟丟脆骨，軟脆結合，適口性一絕。

VOL。07

溫記府廟豆湯飯

海椒市人從小吃到大的店，招牌雖然是豆湯飯，但是很多人都是衝著他家的涼拌菜來的。

出色的紅油辣子與花椒粉中和，讓平淡的白肉瞬間香氣撩人。

再來一碗和著肥腸的豆湯飯，一份洗澡泡菜，夏天最舒服的打卡方式莫過於如此。

VOL。08

萬記涼拌魚

在團結讀書的娃兒，應該都曉得萬記涼拌魚吧。現殺小鯽魚淋上鮮美的醬油，再佐以小米辣、香蔥等調料，讓人口舌生津。

這樣做出來的涼拌魚，簡直是嫩到了心尖尖上，淡淡的醬香味讓魚肉更加鮮美，一個人幹兩盤完全不是問題。

VOL。09

黃傘巷肺片店

養膘小區東光，從來不缺美食。在這裡有兩家黃傘肺片，老住戶們更愛光顧11號院的這家，開了10多年的老店。

常愛點的就是招牌肺片和紅油兔丁，選好自己要的菜品，稱好再拌，回去路上再買瓶冰啤酒，只有舒服可言。

VOL。10

劉拱嘴

資格老店，每天下午才出攤，由院壩衍生而出的美食，幾十年秘製滷汁，是他家能立足到現在的法寶。

特色就是他家的滷拱嘴，耙耙軟軟，軟骨依舊保持了脆嫩，簡直是夏天最棒的下酒菜。

VOL。11

洞子口陳氏涼粉

很多人都是因為陳涼粉記住洞子口的，很多年的老店鋪了，主打涼粉、涼拌菜和家常菜。

他們家的涼粉很出名，一碗涼粉多蔥多香菜多醋，配上自己煉的油辣子，吃起來清涼爽口。

涼粉有黃白之分，黃涼粉口感更糯，白涼粉則更加清爽，夏天裡吃起來真的很開胃。

店內的涼拌雞也很巴適，分量紮實，裡面的花生米都很香，有了它，不純純幹掉三碗白米飯。

VOL。12

汪稀飯

新繁鎮本地很牛的蒼蠅館子，開了30多年了，一到飯點門口就開始打堆堆。

不僅味道巴適，價格也很實惠。稀飯、米飯1塊錢敞開吃，涼拌菜的價格基本上都在10多塊錢的樣子。

汪稀飯的涼拌菜和苦瓜釀肉都很出名，苦瓜的清香滲透到肉裡面，入口是清香感不會覺得太苦澀。

還有雞肉肺片雙拼一定要來一份，配上南瓜稀飯，吃下來連30塊錢都不到，這個價格在市區根本吃不到。

VOL。13

天賜良雞

號稱是“成都十大不得不吃美食”，藏在自住房改造的餐館裡，門頭很小，戶外有幾張桌子。

招牌是涼拌麻辣雞，紅油很香，裡面的筍子和雞片都很有嚼勁，回口都是香香辣辣的感覺。

VOL。14

葉老大肥腸

大源開了18年的滷肥腸老店，可以說是公認的封神級肥腸店，很多人都會開車專門來打包回去。

滷肥腸選用的都是腸頭位置，每天要滷上2小時，讓肥腸吸收充足滷水的味道，吃起來耙糯又有勁道。

除了滷肥腸，涼拌肥腸也很圈粉，打整的乾乾淨淨的肥腸，有了紅油的加持，吃起來夠嫩而且一點都不覺得油膩。

VOL。15

中和惠平豆花

中和鎮上賣現磨豆花的店，老闆兒每天多早就起來磨豆花了，純手工製作，豆香味更加香濃。

除了傳統蘸碟吃法，還可以把豆花鋪在米飯上，配上紅油辣椒，來一碗香噴噴的豆花拌飯。

豆花的靈魂搭配當然是涼拌豬頭肉，肉質緊實，半斤半肥入口剛剛好。

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