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空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁。土膏松暖都滲入，蒸出蕈花團戢戢。響如鵝掌味如蜜，滑似蒪絲無點澀。傘不如笠釘勝笠，香留齒牙麝莫及。

『憶初中伏時，怫鬱炎氣升』，隨著中伏的到來，暑氣逐漸肆虐，無論多麼適合避暑的地段，此時都被炎炎熱氣慢慢滲透，一點一點居於下風。

在這樣的時節，如何才能提升菌子和高溫天氣的適配度呢？眾所周知，盛夏之季，是各種山林珍品正繁盛的時間，此時菌子的鮮美度達到了一年的峰值，錯過這批菌子，若還想嚐到這種程度的鮮，大致還需等一年之久。

說起菌子，大多人必首先想起菌類火鍋或各種滋補湯品。然而，此時若守著一口熱氣騰騰的鍋，喝一碗滾燙的熱湯，勢必要汗流浹背了。所以，在夏季的豔陽天裡，還有其它更適合菌子的吃法嗎？

當然！將菌子製成辣醬，配上涼麵、涼粉之類的主食，便是最好的選擇，既留住了菌子的鮮美，又能避免熱湯的折磨，甚至還能多收穫一種菌鮮風味，一舉而三得。這下，終於可以在高溫三十幾度的大熱天，安心吃菌子了吧。

菌子有百種之多，最適合做辣醬的非雞樅菌莫屬。《滇南雜誌》曾記載：『土人鹽而脯之，經年可食；若熬液為油，代以醬豉，其味優佳，濃鮮美豔，侵溢喉舌間，為滇中佳品』。

新鮮的雞樅菌經過熱油煎炒，煸出香氣，肉質肥厚，質細絲白，脆嫩爽口，清香鮮美，營養豐富。再以平菇、辣椒、花生、芝麻、豆豉等充作輔料，香氣四溢、層次豐富、回味悠長，一口下去，既有菌子的柔軟與鮮美，又有堅果的酥脆，再融入紅潤的辣椒，便讓這瓶醬變得光彩四溢、香醇誘人。

沒有食慾時，煮一碗麵冰好，配上自己喜歡的蔬菜，再舀兩勺雞樅辣醬，清爽鹹香，瞬間將那點食慾不振一掃而空。

鄒三和雞樅菌辣醬，選用四川雲南上品菌簇，肉質肥碩、鮮甜香脆，融合5種辣椒烹製，經選、篩、制、燭等多種工序，生產過程中不新增防腐劑，以慢慢熬製的雞樅油封頂保鮮，每一口都被油香、醬香、辣椒香、菌香裹挾，怎樣搭配都足夠出彩。

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