今天咱們一起來學習一下，一口流出汁液咬的鹹鴨蛋的製作方法。蛋就可簡單又下飯。我們家一直有醃鹹鴨蛋的習慣，每次吃一個鴨以消滅掉一個大饃，也不用其他的配菜，真的特別滿足。

尤其是把鴨蛋殼磕破一點，能放下兩根筷子的大小，用筷子一點一點把鴨蛋的蛋清和蛋黃挖出來，一口蛋清一口蛋黃，真的超讚的。

特別是醃製好的鴨蛋的蛋黃，香氣誘人，一口下去，恨不得把自己的舌頭吞下去，真的特別開心，鴨蛋趁熱吃口感更好呢。而且不僅好吃，配白粥也很養胃的。

鴨蛋屬於涼性食物，青色的鴨蛋涼性更甚之。有潤肺滋補養血之效。略有腥味（可除去），體虛之人可以多吃些。內含豐富的人體所需要的營養物質，偏向於水中的食物。

鴨蛋所含的礦物質元素遠高於雞蛋所含的，很大程度上能夠促進人體對鈣的吸收，對於貧血患者有防護作用。下面咱們開始一起做鹹鴨蛋吧。

首先咱們要準備一定量的鴨蛋，肯定是生的鴨蛋哦，防止第一次做的朋友不清楚，這裡咱們說一下，選好鴨蛋之後，一定要清理乾淨鴨蛋的表面，有些鴨蛋是很髒的，洗的時候稍微用點力，也不能搞破了。

洗乾淨之後，不要用毛巾擦乾，因為用毛巾擦，鴨蛋外表面上會出現毛巾殘留的毛毛，等到鴨蛋外殼幹。然後將白酒倒出一部分放到碗裡，分批將鴨蛋放到白酒裡，放置一小會兒，拿出來。我家醃鴨蛋用的是草木灰和以前老一輩人用糧食釀酒的瓷質罈子。

接著先把罈子底部放一層草木灰，再將幾隻鴨蛋一個一個的放入罈子中，鴨蛋上如果裹上保鮮膜效果應該會更好，撒上適量的食用鹽，再覆蓋上草木灰，草木灰一定要將鴨蛋蓋住。

然後開始放第二層鴨蛋，按照第一層的步驟，按順序將鴨蛋全部放到罈子裡，直到罈子頂部下面，不能直接到頂部，還需留有一定的空間發酵。

有些地方不用草木灰進行鴨蛋的醃製而是用黃沙醃製，過程和草木灰的一樣，效果也都差不多的。有人說，在鴨蛋放進罈子（或者其他用來醃製的瓶子裡）之前，可以將鴨蛋放在太陽下曬一曬，我還沒這樣做過，所以不知道效果會不會更好，有興趣的同伴可以嘗試一下，我下次也要試試，也許會有不一樣的收穫。

最後就是封壇了，用保鮮膜封住壇口，可以多封幾層，然後蓋上蓋子，放在屋子的角落裡，等待二十五天左右的時間，就可以開壇，拿出來，洗乾淨，開吃了。

而且鹹鴨蛋還是端午節除了粽子之外必備的一種食物，美味與節日更配呦。日常生活中，鹹鴨蛋可以配白粥吃，放進粥碗裡，或者一口白粥一口稀飯，不僅養胃而且香甜。

中午吃米飯的時候也是可以的。家裡來客人了，拿出鹹鴨蛋切一盤當成一盤菜也是非常好的。