隨著生活水平的提高，現在外賣是越來越方便了，不用出門就能吃到各種各樣的美食，可是隨之而來的是食品安全問題，並不知道外面的商家制作是否衛生，可是又很饞很想吃。其實炸雞腿的做法並不難，今天就給大家介紹一道外酥裡嫩的炸雞腿，在家裡製作吃的放心，味道也完全不輸於外面的。下面來介紹一下製作方法。

首先準備一點醃製用的配菜，四個大蒜拍扁去皮，半個紫洋蔥切大塊，傳統的做法還會加胡蘿蔔和西芹喜歡的可以加上。

接下來是今天的主角，兩個大一點的雞腿，雞腿儘可能買大一點。把雞腿沖洗乾淨，沖洗乾淨之後用廚房紙吸乾水分，雞腿裡面有一根骨頭，要沿著這根骨頭兩邊用刀各劃一下，把雞腿肉片開，這樣做是為了更好入味。雞腿肉蛋白質的含量比例比較高，種類多，而且消化率高，容易被人體所吸收。在超市買的雞腿大都是會包裝好的，在市場買的話，挑選散裝的雞腿就要注意新鮮的雞腿皮呈淡白色，肌肉結實而有彈性，乾燥無異味，用手按壓能夠很快復原，而不新鮮的雞腿皮呈淡灰色或黃色，肌肉較鬆軟，色澤較暗，有輕度異味，用手按壓一下，能留下顯著的痕跡。學會以上方法就能在市場上挑選到新鮮的雞腿。

接著進入醃製環節，廣式炸雞腿最特色的風味就是來自於醃製，先在雞腿表面撒一點鹽，再加1小勺糖，白胡椒粉，白胡椒粉要多一點兩邊都撒上，撒上五香粉，五香粉大概兩克左右就行。然後放醬油，這裡的醬油不是生抽，而是指調過味的生抽，要用它們來提升雞腿肉的鮮味，接下來給雞肉做個深度按摩，把調味料全部都搓均勻，然後把洋蔥和蒜頭放進去，繼續深度按摩。

再準備一個乾淨的碗。碗中打入一個雞蛋，一般是一個雞腿配一個雞蛋，把雞蛋攪拌均勻。然後在雞腿上面撒一小勺玉米澱粉和三勺麵粉。把麵粉和雞腿搓均勻。再倒入蛋液，繼續深度按摩，經過三次按摩雞腿已經很入味。如果發現蛋漿有一點稀可以再加一勺麵粉，要做到蛋漿能夠掛在雞腿表面。最後把碗裡的蔬菜撈起來蓋在雞肉上面，封好保鮮膜放到冰箱冷藏醃製五個小時以上。醃製好之後就把雞肉表面的蔬菜抹掉，把雞肉和蔬菜分開來放。

準備一個鍋，在鍋內加入適量油，把油溫燒到150度，然後調小火把雞肉丟進去，用慢火油炸。這個步驟主要是把雞腿燜熟，整個過程大概四分鐘左右，如果買的雞腿比這個大可以適當再加1分鐘，其實油炸是最簡單的，只需要一個溫度計把油溫控制好就可以了。炸好的雞腿拿出來晾一晾接著炸另外一隻。炸雞腿，建議大家耐心一點，每次只炸一隻，這樣油溫會保持得比較好。兩隻雞腿都各炸四分鐘之後開大火把油溫調到180度，把雞腿放進去再炸一次，這個步驟是為了把雞腿裡面的油逼出來同時讓雞腿表面更加酥脆，如果不經過這一步，等一下一咬一口雞肉就滿嘴油。復炸會使雞肉的皮非常軟，復炸的時間短一點。兩分鐘就可以了。炸好的雞腿，可以放在廚房紙上面再吸掉一點油。

一份外酥裡嫩的烤雞腿就完成了，咬一口都是滿嘴酥脆的聲音，經過一夜醃製雞肉，超入味，而且非常多汁。是不輸於外面炸雞腿的味道，而且製作放心，學會了後，想吃就能隨時動手做，希望大家喜歡。