大家帶小朋友出去玩的時候，一定有在餐廳裡點過脆皮雞米花，雞米花雖然每份單價都不高，可是分量也不太多，人一多就覺得吃得不盡興，今天就一起在家做一份從小吃到大，但怎麼也吃不膩的雞米花，重溫一下童年的味道。酥脆的外皮加上嫩滑的雞肉，再蘸上一點醬，一口一顆根本停不下來。自己在家做，材料更實在，用油也安全，下面將做法分享給大家。

主料需要雞腿肉，無糖的酸奶還有一些調料，首先先來處理一下雞肉，今天用的是琵琶腿，就是雞腿上雞爪於大腿之間的部分，用雞的大腿或者雞胸都可以，帶骨的琵琶腿需要把中間的骨頭去掉，先在低端切一圈把皮切破，然後拿小刀沿著骨頭慢慢劃開，把肉剝離下來，這是個比較精細的活，用一把小一點的好刀，是可以做到的，接著把雞皮也去掉，捏住最外圍的雞皮，然後慢慢撕，撕不動的時候用小刀把筋割掉就可以了。

千萬不要用蠻力強行撕，否則皮撕破之後很難找新的小口子，然後切條，再切成小塊，儘量切得均勻一些，待會炸出來也會大小比較勻稱，大概兩公分大小就可以了，接著來醃製雞肉，先加入無糖的酸奶，酸奶可以起到很好的嫩肉的作用，千萬不能用有糖的酸奶，這樣做出來的味道會有點奇怪，再放入兩片姜皮和一瓣蒜去腥，一點點鹽調味，五香粉和白胡椒都一起放進去，攪拌均勻醃製，最好是可以提前一天隔夜醃製，會更加的入味。

就算是當天醃製，也需要最少兩個小時，裹上保鮮膜放入冰箱冷藏。雞肉醃好之後，把姜蒜跳出來，避免誤食，往裡頭放一些蛋液，這樣可以讓雞肉更嫩，雞肉身上的醃汁有些多，可以稍微過濾一下，把多餘的醃料濾走，也避免待會炸出來的雞米花比較鹹。接著來給他裹粉。這裡有一個比較便捷的方式，找一個保鮮袋，把麵粉和米粉一起倒入保鮮袋中，麵粉和米粉的比例大概是一半一半，因為米粉可以讓雞米花的外皮比較脆，封口。

紮上口之後，就一直搖晃它，讓袋子裡保持一點空氣，這樣就可以很迅速又很均勻的給雞肉裹上粉，還不會弄髒手，接著就準備下鍋炸了，燒一鍋熱油，因為今天雞米花的體積比較小，只需要炸一次，就一次徹底炸熟，所以油溫需要高一些，大概要兩百度左右，油溫夠了之後把雞米花下鍋，一次性放入一小部分，以免沾連，經常翻動一下，注意雖然裹了粉，但是還是會有一些水分，雞米花一下鍋會有點爆油，做好防護措施，注意安全。

大概兩三分鐘，炸到表面上色就可以撈出來了，如果是需要先準備還沒有那麼快吃，可以先炸兩分鐘，等到需要上桌之前復炸一次，也是可以的，只要控制好時間，口感是不會有影響的，在家做的雞米花可以根據自己口味去調整，用的油乾淨，吃起來也比較放心，金黃酥脆的雞米花，炸的外酥裡嫩的，配上番茄醬，或者是少許的辣椒孜然粉，一樣味道非常棒，一口一顆根本停不下來，喜歡的朋友趕緊試試。