大家都知道我國有8大菜系,它們經過時間的洗禮,自成體系,並演化出鮮明的地方風格,是我國社會所公認的菜餚流派。這8大菜系分別是,魯菜,川菜,粵菜,蘇菜,閩菜,浙菜,湘菜,徽菜。
其中,魯菜、川菜、粵菜和蘇菜成型更早,在清朝初年就已形成成熟的派別和體系,又被稱為四大菜系。
今天就帶你瞭解一下魯、川、粵、蘇這四大菜系的代表菜,全部都吃過的,應該可以說是妥妥的人生贏家了!
魯菜代表菜
魯菜代表——蔥燒海參
魯菜口味鹹鮮,是8大菜系中唯一的一個自發型菜系。講究突出本味,並習慣用湯來提升這種本味和鮮味,對原材料方面有著很高的要求,做法講究,是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一。
魯菜的代表菜有很多,其中知名度較高的當屬
蔥燒海參
和
芙蓉雞片
這兩道經典美味了。
蔥燒海參
蔥燒海參以水發海參和章丘大蔥為主要原料,用上湯、濃汁、濃味使本來無味的海參入味,吃起來口感嫩滑柔軟,蔥香四溢,堪稱色香味俱全。
芙蓉雞片
很多人覺得雞胸肉又幹又柴,但是你吃完芙蓉雞片這道菜後應該會改變這種印象。它以雞胸肉和雞蛋為原料,做成之後肉片色澤潔白,柔軟細膩,嫩滑清香,猶如芙蓉一般。
川菜代表菜
麻婆豆腐
川菜,在現在很容易被人誤認為只有辣,其實真正的川菜是百菜百味,各種味型都有,並不只有辣。
其知名代表菜有
開水白菜
和
太白鴨子
等。
開水白菜
開水白菜的重點不在白菜,而在“開水”上,它是用各種材料熬製而成的上湯,然後再用雞胸脯肉等慢慢吊出來,湯味濃郁,有如開水一般清澈透明,非常考驗製作者的烹飪功力。
太白鴨子
太白鴨子的典故來源於唐代詩人李白為唐玄宗烹飪的一道鴨肉菜餚,真實性這裡就不做討論了。
這道菜以枸杞、三七等中藥材以及陳年花雕酒進行烹製,成品色白肉爛,湯味鮮醇,是歷史悠久的傳統名菜。
粵菜代表菜
粵菜口味以鮮香為主,清而不淡,選料精細。
現代粵菜講究兼收幷蓄、博採眾長,充分吸收古今中外各大菜系的優點,並形成自己的流派和特色,所以你在粵菜裡面可以見到相當多的新鮮元素,而且這些元素互不衝突、相形益彰。
其比較知名的代表菜有
烤乳豬
和
白切雞
。
烤乳豬
烤乳豬歷史非常悠久,是西周時期的“八珍”之一。南北朝時期的《齊民要術》裡面也有描述:“色同琥珀,又類真金,入口則消,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也。”
白切雞
白切雞可以說是廣東菜最出名的一張名片之一了,主要原料用的是三黃雞或者清遠走地雞,以浸煮的手法處理整雞,然後晾涼斬件,吃的時候蘸姜蔥醬或者沙姜等蘸料,講求原汁原味。
蘇菜代表菜
蘇菜是江蘇菜的簡稱,其中包含淮揚菜、徐海菜、蘇錫菜等地方菜系,擅長燉、燜、蒸、炒,重視調湯,保持菜的原汁,風味清鮮,濃而不膩,其代表菜有
清燉蟹粉獅子頭
。
蟹粉獅子頭
此菜以肥瘦相間的豬肉為原料,用刀切成石榴米狀大小,加入蟹肉等各種材料和調料,攪打上勁,團成球狀,再用高湯蒸燉,吃的時候用勺子舀著吃。
這四大菜系的知名代表菜餚,你都吃過嗎?歡迎來發表你的體驗和看法~
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