大家好我是：唧唧秋蟲，只做家常菜家常飯，讓您一看就懂，一學就會。

立秋氣溫依然火急火燎地往上竄，熱得令人抽筋。今個兒一早便和媽媽去了菜市，前幾天答應了孩子和老公做個開胃的豬蹄子給他們吃。 一說做這道菜，我家男人一定回家吃飯，你說吧，女人想留住男人的心，沒有絕手好菜留住他的胃怎麼行。不過孩子是隨我，對豬蹄一直有著很深的執念，不管怎麼做都特愛吃，只要和蹄子帶邊的，得就是特別的好吃，因為這個部位是豬身上活動最頻繁的部位，天天蹦呀跺呀跳呀的，覺得自己吃了兩蹄子也特靈活。

平時家裡也是半個月差不多吃一次豬蹄，這段時間天太熱，我壓根兒也沒打算給他做，不過前幾天和一群朋友在外面餐廳吃飯，他們做的豬蹄就特別的好吃，看似紅燒卻不是紅燒，軟軟糯糯，比紅燒豬蹄香好多。

為了吃，我也是特不經臉皮的人，因為店是朋友開的，直接去後廚去找廚師長，這位廚師長個兒不高，小腩肚配著一張油光發光的糖葫蘆一樣的白淨臉兒，剪淨指甲的手特顯的手指的白嫩，這越顯起了我對他的職業的好感，不過吸引我注意的不是他，而是他爐子裡傳出的蹄子香味。話題子一開啟，我便開始滔滔不絕的提問，原來他告訴我他做的豬蹄不是用高壓鍋蒸的，是放在鑄鐵鍋中燜，外面再加一口鍋，二口鍋燜蒸以保留豬蹄最原始的味道，裡面材料也用的極少，但一定要好，他要求的是不加一滴水，醬油吧，一定不能苟且，一定要用好醬油，這種醬油一定要帶甘味，不是我們的老抽。

還有二樣就是最關鍵的東西，豬蹄搭配他們能快速的軟嫩，而且還有活血養血，祛淤止痛的作用。如果你是淤血體質的，立秋多吃他還能有活血祛淤的功效，他的功效不是一點點，用他來煮豬蹄，還能祛油膩，降低膽固醇，怕給孩子豬蹄吃了不容易消化，加了他還能助消化，消積食的作用，那東西便是山楂和二勺子的醋，難怪我進他廚房的時候聞著總覺得特別的開胃。 今天蟲子教大家便是這道燜蒸豬蹄，這道菜做法簡單，因為有了山楂的祛油開胃，反倒成了很適合立秋的一道菜，最主要最主要的是，不需要在這麼炎熱的廚房炒菜，用最健康的蒸來蒸出好味。

【食材清單】：

豬前腳3個、冰糖一大塊、桂皮二片、八角一個、姜一塊、香葉二片、花椒20顆、

油適量、鹽適量、生抽適量、陳醋適量、啤酒適量

【烹飪步驟】

步驟1準備所有的材料

步驟2先將豬腳洗淨，邊上有小毛毛也拔除乾淨，有些地方師傅自己會幫你處理乾淨。

步驟3豬蹄入冷水下鍋煮開後再煮幾分鐘，撈起用清水沖洗乾淨，瀝乾備用

步驟4鑄鐵鍋加熱，放入油，加入冰糖，如果是整塊的，小米加熱一會兒，鍋鏟拍一下冰糖就碎了，小火鍋鏟要不停地揮攪，也現泡泡後，也就是炒好糖色了，馬上放入姜、大蒜一顆、八角、辣椒少許、花椒及香葉少許爆香。大家記得炒糖色一定要加入冰糖後鍋裡出現泡泡糖色便炒好了，早了顏色不好看，晚了會糊，就好像女人，太年輕沒有味道，太老就……一切要剛剛好。

步驟5倒入豬蹄，再放入山楂，翻炒至均勻上色，再加入鹽少許、倒入啤酒，啤酒量一定要多，沒過豬蹄，再倒入陳醋，醬油，炒到沒有水分為止。

步驟6蓋上鑄鐵鍋的蓋子，將鑄鐵鍋放入臻米蒸鍋內扭按鍵蒸1小時燜5分鐘便可起鍋。這個電蒸鍋10秒鐘就出蒸汽，加熱比一般蒸鍋快好多，省電省時。中間記得要給蒸鍋加水。（沒有這種快速出蒸汽的鍋和鑄鐵鍋，大家可以放在普通蒸鍋中，但時間要再延長至30分鐘。當然大家也可以放在高壓鍋中蒸，只是香味沒有差一點。）

步驟7五星級米其林大廚奉獻的大招菜譜，做好的豬蹄沒有水，特別的香。

步驟8這豬腳因為沒有加一滴水，可以直接拿在手裡帶個手套追劇吃哦。吃一口都特別的有彈性。

小貼士

1、桂皮味很大的，長得跟樹皮差不多，放多了就會喧賓奪主，我放這點只多不少。 2大家記得炒糖色一定要加入冰糖後鍋裡出現泡泡糖色便炒好了，早了顏色不好看，晚了會糊，就好像女人，太年輕沒有味道，太老就……一切要剛剛好。 3記得買豬蹄一定要買前蹄，前蹄肉多呀，後蹄筋多骨頭也大，價格，前蹄比後蹄要貴，不過我家只喜歡吃腳尖，前後蹄也不影響。