今天給大家介紹一道四川的特色菜品，他就是讓人聽了就會有口水的口水雞，他的口味麻辣鮮香，其實聽到麻辣，大家都可以想到這是一道正宗的川菜。關於這道菜的製作，非常的有講究呢，但是選擇食材上，就連製作的手法上也是需要大家認真仔細學習才能做出美味，小編為大家整理了一些製作口水雞的方法。

首先，我們要注意在熬製雞湯的時候選擇，材料進行熬製非常的重要，我們不但要完完全全保證食材本身應有的味道，還要讓他變得更加鮮香好吃，對於雞肉來說，一定要做好，不然就會變得特別的乾柴沒有味道。所以選擇湯底，就非常的重要，如果選擇好，不但會影響雞肉的咀嚼口感，還可以讓雞肉的營養價值完全的融入到湯中。

口水雞其實是一道冷盤，讓你吃一回還會想第二次的美食，它的美味沒有辦法形容，水煮的白肉澆上調配好的辣椒油，在視覺上就可以抓住你的眼球。雖然曾經有人說口水雞這個名字聽起來不是特別的文雅，感覺只有粗鄙之人面對美食才會無法控制自己。

但是凡吃過這道菜後，就不會覺得這樣的名字誇張了。給它命名的人卻是一個非常溫文爾雅的文人。關於口水雞，還有一個小小的故事，郭沫若曾經在詩中寫過，白肉配上紅油辣子，現在想來還會流口水，於是就有了現在的口水雞。當然，只要叫它還是有一定原因的，在口水雞中，有很多的，花椒和麻椒，吃過它的人經常會被辣到口水止不住的流。所以有這個名字也真的是實至名歸了。

小編為大家整理了詳細的製作步驟，首先，我們要準備一支三黃雞，還有一些配料，比如蔥姜，蒜，花椒，辣椒等。接著第一步，將準備好的雞肉清洗乾淨，剁成小塊狀，放入薑片和蔥段，再加上料酒進行醃製，這一步非常重要。大家一定不可以忽視。都準備好雞塊之後就準備一個小碗，把準備好辣椒醬放在碗裡。緊接著，我們把油燒開放入蔥薑蒜花椒爆香。最後再把油中的雜質過濾掉。然後把過濾好的熱油倒入辣椒醬裡。我們就可以去準備雞肉了，把剛剛醃製的雞肉放在冷水裡過一下，然後再放入鍋中煮熟，立刻關火把雞肉再次丟入冷水裡浸泡。就可以撈出來放在盤子裡了。

最後一步就是在盤子裡倒入辣椒油和花生碎。這樣就完了嗎？不還有紅油！蔥薑蒜起鍋倒入油，加入大量的辣醬粉和芝麻，進行不斷的攪拌，靜置就可以了，把辣椒油倒入盤中才是真正完成了。製作這道菜的時候哪一步才是關鍵呢？小編也為大家總結出來了，避免廚房小白在下廚的時候手足無措。

這道簡單粗暴的口水雞最需要大家注意的幾點如下：

1。煮雞肉的方法很重要，整道菜品唯一的食材就是雞肉，所以它的口感就會影響到最後的口感，煮雞肉的時間不能太長，那樣就會讓雞肉變得又幹又柴，難以入味。

2。在製作辣椒紅油的時候，要注意比例，不然太辣就會掩蓋食物本身的味道，只有辣味的菜品也不會太好吃哦。

3。在選擇雞品種也要稍微注意一下，一般我們會用三黃雞，他的雞肉很嫩，更適合水煮之後涼拌。這道菜整體來說不會太難，作為家常冷盤，不但方便，也非常拿得出檯面，如果過年過節做一道簡單方便的美味，一定會讓親朋好友驚豔。