別人家的滷菜賣個兩三天，顏色依舊紅潤好看，賣相十足，那為啥你的滷菜一出鍋就變黑了？別跟我扯那些沒用的，我就問你D-異抗壞血酸鈉加了沒？它可是滷菜中最強的護色劑，每次滷肉加一點，保證你的滷肉顏色紅潤，賣個兩三天都好看，如果你還不知道D-異抗壞血酸鈉，那請你一定要看完這篇文章，因為這篇文章可以解決你的滷菜賣相不好的問題，文章末尾有用法用量，由於透露了行業機密，文章可能會被隨時和諧，建議大家先收藏再觀看！

20年前十家滷菜店有八家會用亞硝酸鈉給滷肉上色，因為顏色特別好看，而且還可以管幾天不變色，但是現在被國家明令禁止了，因為亞硝酸鈉使用不當會造成食物中毒，所以現在的滷菜店都不能碰亞硝酸鈉，取而代之的就是D-異抗壞血酸鈉。

先說明D-異抗壞血酸鈉，可是被世界衛生組織認定的綠色抗氧保鮮劑，對人體是無毒無害的，而且它還可以防止醃製食品中亞硝酸鹽這種致癌物質的形成，所以你只需要知道的D-異抗壞血酸鈉是個好東西就行了。那些全國連鎖的鴨脖店、滷菜店幾乎都添加了D-異抗壞血酸鈉，所以他們的滷菜顏色才能保持那麼久。

D-異抗壞血酸鈉是白色的晶體顆粒，有微微的鹹味兒，在滷水中的主要作用是抗氧保鮮，保持滷菜的色澤和風味，說人話就是讓滷菜的顏色紅潤更好看、讓滷菜長時間不變黑、讓滷菜更有賣相，同時延長滷菜的保質期，而且無任何毒副作用。

D-異抗壞血酸鈉用量小，效果顯著，一般一斤滷貨放0。2到0。5克，一般在滷菜關火前五到十分鐘放入滷水中，然後適當攪拌均勻即可。

以上就是分享給大家滷菜不發黑的知識，很多滷菜店都在用，你也趕快去試試吧！