初冬氣溫驟降，北方一些地區的初雪已至，人們在增衣保暖之餘，日常飲食也格外注意，會經常吃一些高營養、高能量的食物來進補，而最受歡迎的非羊肉莫屬，其性溫、富含營養，滋補暖身兩不誤。不過，不同部位的羊肉，特點、肉質、口感以及適合的烹飪方法也會有所區別，比如羊前腿與羊後腿雖同為羊腿，但不論是品質還是口感兩者都相差甚遠，烹飪方法差別也比較大，因此在購買羊腿時，要學會辨別羊前腿和羊後腿，別買錯了。

同為羊腿，為什麼肉質會有所不同呢？

羊前腿位於頸肉後部，其中包括前胸與前腱子的上部，羊前腿的肌肉比較緊實嬌嫩，肥瘦相間且瘦肉與肥肉的比例大約為2：1，而且前腿也沒有夾雜強勁有韌性的筋，口感比較細嫩，烹飪起來比較方便，適合做炒羊肉、烤羊腿、涮火鍋等。

羊後腿的運動量相對來說不如羊前腿，但後腿主要起到支撐的作用，平時羊身體的大部分重量都壓在後腿上，而且羊生性好鬥，在打鬥時會揚起前腿攻擊對方，這時羊身體的全部重量都壓在了後腿上，所以羊後腿的肌肉比較發達，其中有豐富的神經組織，羊肉中夾雜著很多筋膜，筋肉相連，所以羊後腿與羊前腿比較，吃起來更有嚼頭，喜歡筋道有嚼頭的朋友可以選擇羊後腿。

由於羊後腿中筋比較多，烹飪時間較長，所以羊後腿更適合燉煮、滷製、醬制等需要長時間烹飪的做法，不僅味鮮肉美，而且吃起來相當有嚼勁，越嚼越香。在這寒冷的冬季，想要買些羊肉燉著吃的朋友，要優先選擇後腿。

所以，大家在買羊腿時，要根據自身的實際需要，選擇羊前腿或者羊後腿。

那麼該如何區分羊前腿和羊後腿呢？

瞭解了羊前腿和羊後腿的區別、適合的烹飪方法後，大家在買羊腿時就不會迷茫了，但又出現了新的問題，那就是該如何分辨羊前腿與羊後腿呢？其實羊前腿和羊後腿在外觀上有很大的差別，記住這3點，便能輕鬆辨別，不再怕被商販忽悠了。

1、【看大小和肥瘦】

通常來說，羊前腿位於頸肉後部，包括前胸和前腱子的上部，以三分之一的肥肉與三分之二的瘦肉結合而成，同一只羊前腿會稍微小一些，前端比較扁平，而羊後腿的個頭看起來要比羊前腿大，前端圓潤肉多，瘦肉也較多，最重要的是羊後腿肉中夾雜著筋膜，吃起來很有嚼頭，所以透過仔細觀察，便能很快的區分羊前腿和羊後腿。

2、【看羊腿彎曲方向】

之前提到，羊前腿相對於後腿受力較小，所以通常羊前腿的大腿和小腿比較直，彎曲程度不大，而羊後腿是支撐身體的重要力量，因此羊後腿有彎度，如果大家在生活中仔細觀察，會發現很多家畜都是前腿比較直，後腿有一定彎度。

即使遇到的羊前腿也有彎曲，但兩者彎曲方向不同，一般來講，羊後腿是向後彎曲，而羊後腿是向前彎曲。

3、【看是否有羊骨拐】

羊骨拐是分辨羊前腿與羊後腿的重要依據，那麼羊骨拐是什麼呢？其實就是羊後腿的膝蓋骨，並且每一條後腿只有一個，所以這也是區別羊前腿與羊後腿的方法之一。羊骨拐在有些地區又叫“閉石”或者“羊拐”，而東北人喜歡叫它“嘎拉哈”，是過去農村小孩的玩具，相信很多上年紀的朋友對其並不陌生。

分享一道【孜然羊肉】的做法

用料：羊肉前腿肉半斤、香菜適量；蔥姜適量，洋蔥半個；生抽、白胡椒粉、鹽、幹澱粉；顆粒孜然、辣椒粉、鹽、味精適量。

1、羊肉切成2釐米左右的方丁，香菜準備一些洗乾淨，羊肉放入碗中，加半勺鹽，3勺生抽，1勺白胡椒粉，1勺料酒抓勻後醃製5分鐘，加入大約4勺左右煮一點蔥姜水，抓勻讓羊肉充分吸收，加入2勺幹澱粉抓勻，加入2勺食用油抓勻完成羊肉醃製。

2、鍋中加入寬油，油溫5成熱將羊肉下鍋，剛開始不要翻動，掛漿定型後翻動下，炸到羊肉變色後撈出控油備用。

3、炒鍋中加入孜然顆粒、辣椒粉、白芝麻炒香，鍋中倒入適量的油，加入薑末、蔥碎、洋蔥粒爆香。

4、倒入油炸好的羊肉丁，大火翻炒均勻，加入比例基本一樣的白芝麻、孜然顆粒、辣椒粉，可加入少量糖、味精提鮮，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

——老井說——

在烹飪時，有時做出來的飯菜不可口，可能不是因為廚藝問題，而是因為食材沒有選對。根據烹飪方法不同再選擇合適的食材，因地制宜，才會有事半功倍的效果。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。