秋天的天氣乾燥得面板都開裂了，這時候燉一鍋骨頭湯來滋潤一下最適合不過了。說到煲湯，全國最有名的就是廣東的老火靚湯了。乾燥得時候喝上一碗滋補靚湯，肌膚馬上水潤有活力。很多人在煲湯時都煲不出乳白的湯水，其實想要煲出湯白味濃的湯水也不是難事，重要的是得把握好烹飪步驟和火候。

很多人在煲湯時喜歡直接把骨頭放入水裡燉，這樣做難以煲出乳白濃郁的湯水。建議大家：在燉骨頭湯時，千萬不要直接加水燉，多加一步，湯白味濃更鮮美。下面教大家如何能煲出湯呈乳白色的鮮美湯水。

白蘿蔔紅棗骨頭湯

準備食材：筒子骨2根，白蘿蔔一根，薑片7片，紅棗6粒，枸杞12粒，小蔥一根，鹽，料酒適量。

烹飪步驟：

1，筒骨買回來已經砍好，用水沖洗一下。

2，把筒子骨放到大碗中，加入清水和3勺鹽浸泡半個鍾，這樣不但可以給骨頭去腥，而且還可以浸泡出一些血跡。這就是我們在燉湯前多加的一步，就是放入鹽水中浸泡去腥。

3，鍋中放入大半鍋清水（清水的量一定要沒過所有材料，水必須要一次性加足。在煲湯中途如果要加水，很難熬出濃郁乳白的湯水），放入3片薑片，倒入少許料酒燒開。接著放入筒子骨，10分鐘左右基本上可以把血沫煮出，接著把血沫撇開，直到把所有的血沫撇開。（注意：這一步不是焯水，只要撇出血沫子就可以了。焯水的話把所有骨髓營養都倒掉，焯水是最大的浪費。）

4，血沫子撇開後，蓋上鍋蓋中火慢燉一個鐘。我們不能用小火，小火達不到湯麵翻滾的狀態，所以要中火保持湯麵翻滾，這也是湯水乳白的技巧之一。

5，把紅棗沖洗一下，放入湯裡燉。

6，把白蘿蔔清洗乾淨，去皮，切成塊，放入鍋中燉煮，接著順便把枸杞也洗乾淨投入鍋中，繼續中火慢燉半個鍾即可。最後湯燉好時加鹽，喜歡蔥花的可以撒點蔥花，放到不燙嘴時就可以喝了。一般正宗的老火靚湯是不用加蔥的。喜歡香菇玉米的也可以適當加入一些。

小技巧：

1，在煲湯時，一定要一次性加夠水，中途最好保證不加水，如果真要加，只能加熱水，絕對不可以新增冷水。中途加水難以保證湯水是乳白色濃稠的。

2，中火慢燉，保證湯麵呈翻滾狀態。

3，加入白蘿蔔可以燉久一些，這樣湯水會更濃郁，很多人都擔心燉久了白蘿蔔會融化，其實煲湯我們要的是湯水濃郁，不是要白蘿蔔的口感好，所以把白蘿蔔燉爛了湯水更鮮美。