酒鍋元魚

元魚，即甲魚，又稱水雞。其肉鮮美、營養豐富，猶以蛋白質含量高，因而，人們把它看作美味溢補之佳品。特別是春秋兩季的元魚，最為肥膚。

把宰殺好的元魚洗淨血水後剩成塊；肉雞剁成塊後，洗淨血水；帶皮五花肉切成大片，洗淨；湯勺上火，注入清湯，把元魚塊、肉雞塊、帶皮肉同時下入鍋中，再加蔥段、姜塊、料酒、味精、鹽、糖少許；開鍋後，移到微火上煤20分鐘左右；撈出蔥、姜、五花肉不要，把雞塊碼在酒精鍋的底部，上邊放元魚塊，再放冬菇、冬筍、胡椒粉、香菜，把原湯倒入酒精鍋中，端上餐桌時，點燃酒精，開鍋後即可食用。

酒鍋中的元魚肉酥爛，雞肉鮮嫩，湯味鮮美。

白扒魚肚

沉魚，兇猛異常，令人憎惡。然而，鯊魚的分水、背鰭、溝尾稱為魚翅，則是宴席上的珍品，它的螺，即魚肚兒，亦為宴席上的美味。

魚勝兒，有多種吃法，但松花江飯生烹製的白扒魚肚兒卻另有特色。

把用素油發過，經過熱鹼水、清水洗淨的魚肚兒切成1公分寬的條狀，碼放在碗中，兌入上好的清湯，加蔥萎、料酒，上屆蒸10分鐘，備用；用蔥姜、料酒熗鍋，加清湯，把蒸好的魚肚兒放入湯中，用微火爆透，勾米湯芡，撒白油、翻勺、出鍋，一盤柔軟筋遭、利口鮮香的白扒魚肚兒就展現在你面前了。

撲鼠黃魚

一條黃中泛紅的大黃魚趴臥在魚盤中間，魚鰓兩側的分水向外張開，魚嘴微啟，似欲撲食。魚身上的粒粒青豆如披掛在身的珍珠，黑褐色的冬菇、乳白色的冬筍、鮮亮的紅綠櫻桃點綴其間，顏色美豔。這就是松花江飯莊烹製的撲鼠黃魚。

據該飯莊二級廚師馮國才介紹，撲鼠黃魚的作法是：把一條黃魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，切下頭尾待用；魚中段去大骨、去皮，把魚肉改成寸條；用某刀把魚頭拍扁，然後把魚條和魚頭尾掛糊炸成金黃色；再把魚頭、魚條、魚尾按順序在餐盤內碼成魚形；油勺上火，牆蔥花出香味，倒入蕃茄醬，加白糖、料酒、鹽、醋少許、薑汁，教青豆、冬筍丁、冬菇丁，勾成稀汁澆在魚身上，點綴幾顆紅綠櫻桃，即成。

撲鼠黃魚外焦裡嫩，甜酸適口，魚香濃郁。

松塔黃魚

一個個金黃色的、狀如松塔的渣餚盛放在白瓷餐盤中，上面附著薄薄的一層紅色蕃茄汁，顏色鮮亮、誘人，這就是東北風味萊——松塔黃魚。

把選好的黃魚肉切成1寸半見方的塊，制十字花刀，用味精、料酒、薑汁、鹽醃漬後，華上乾麵粉，逐塊抖落一下，使刀口處開花，再在全蛋糊中拖過；油勺上火，把白油燒至溫熱時，炸魚塊至熟，撈出，碼放在餐盤中；男起勺，倒入少許素油，放入蕃茄費、白糖、醋、料酒、鹽、薑汁、冬筍丁、豌豆，再加少許清湯，至蕃茄昔炒熟時，淋少許香油，說在炸好的魚上，即成。

此萊外焦裡嫩，謝酸適口，是佐酒之佳餚。

鐵板烤肉

一隻色澤盒黃、四周鑲有二老成珠圖案的烤爐端上餐桌。它古樸典雅，美觀新穎，服務員當眾點燃隱在裡面的液化氣，立即噴出藍色火苗，燒烤著上面形似鋼盔的鐵板。它就是東北特一級技師、曾榮獲全國烹任冠軍劉敬賢設計的鐵板烤爐。鐵板烤肉就是用這種烤爐，由顧客自烤自吃的一道菜餚。它吃法獨特，風味別具。經營東北風味的松花江飯莊，引進後深曼中外賓客喜受。慕名品嚐者絡繹不絕。

鐵板烤肉要精選牛、羊、豬肉的鮮嫩部位，切成滯片，也可用雞腦肉、魚蝦、海參等切片，加油拌制；再配上胡蘿蔔片、青椒片、豆芽，用開水焊過，分別裝盤，將蔥頭切片，炸土豆片裝盤上桌。

先將肉片類夾放在刷過油的已燒熱的鐵板上烤黃，然後翻開來再烤，並夾上各種素菜片一起烤至熱，蘸上用麻醬、昔油、醋、芥萊、薑末、味精、辣椒麵、白糖、香菜調配的佐料食用。吃時顧客尚可根據自己喜愛的甜、酸、威、辣，隨意添料增味。加上自烹自吃，別有情趣。

經鐵板烤熟的肉類，焦嫩鮮香，萊類清脆素淡，蘸上佐料，威、甜、酸、辣各味俱全，是不可多得之美食。