好這口的，多半是老太原人。迎澤作為太原的老城區，做頭腦的店面最多也最為地道。清和元、鴻賓樓、幷州飯店、老海子麵食店、聚合園、河東裕德居……無論是老字號還是街邊飯店，隨意走進一家，頭腦的味兒都夠正！

對老太原人來說，早晨喝頭腦是一種生活方式。

從農曆白露到翌年立春期間，正是吃頭腦最佳且最為盛行的時候。

一大早，人們就會從街頭巷尾趕來，把店裡擠得滿滿的，一碗又一碗的頭腦端上桌，熱氣騰騰，香氣四溢，瞬間溫暖了趕早人們的身心，也點燃了迎澤這一天的幸福感。店內鄰里街坊的攀談聲，店外穿越的人流，這滿滿的煙火氣讓身處其中的我們不禁升起滿滿的幸福感。

對於頭腦的起源，往前追溯，《水滸傳》第五十回《插翅虎枷打白秀英 美髯公誤失小衙內》有一段話

：“那李小二，人叢裡撇了雷橫，自出外面趕碗頭腦去了。”

更有出自明代瑞州的兩位進士之口的

“暖日宜看胸背花，寒潮最愛頭腦酒。”

而流傳最廣的應該就是

頭腦源自於明末清初，是有著百代宗師的傅山先生所研製的。

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傳說明亡後傅山先生隱居太原，為救治久病不愈的老母親，親自研製了一款藥膳，此藥膳是由八種主要原料配製而成，因此取名八珍湯，而他的老母親也因這碗藥膳延年益壽，享有八十歲的高齡。後來，傅山先生將此藥膳方子傳給從甘肅流落到山西的流民，助其開店，並親自提名清和元。藥膳方子因此流入民間，越來越多的人品嚐到了這滋補養生，延年益壽的聖品。

頭腦有分單碗、雙碗，

“雙碗”是比“單碗”多出一個小碗的頭腦，這一小碗被稱為“副碗”，副碗裡沒有羊肉、山藥和蓮藕，僅僅是麵糊。

喝頭腦時切不可著急，一來燙嘴，二來它的味道需要細細品。

圖丨清和元頭腦

當一碗稠稠的頭腦端上桌，我們要先拿著勺子沿著碗邊溜一圈，舀上滿滿一勺，再夾一點韭菜放上，滿滿一大口下去，頓時一種暖意順著食道蔓延至全身，微鹹、略甜、淡淡的酒香與藥香一瞬間喚醒了我們的味蕾。

先喝幾口糊糊暖身，再拿筷子從糊糊裡撈出一塊煮得軟爛的羊肉，入口綿軟，肉香四溢。

除了羊肉塊，還有蓮藕、綿山藥塊，嘗一口羊肉，品一口山藥，食一片蓮藕，說不出的美味，道不明的舒適。

圖丨鴻賓樓頭腦

除了這些，喝頭腦還有一樣標配，那就是燒麥或者帽盒。將帽盒掰成小塊泡在頭腦裡，更是噴香耐嚼，別有一番滋味。頭腦需慢慢品嚐，才能品出它的別樣滋味，浮躁的人是感受不到它的美的，這就好像老城給人的感覺——厚重，踏實，質樸。

圖丨幷州飯店頭腦

一碗頭腦看起來平平無奇，卻承載了深厚的歷史和寓意。它的製作工藝也是相當講究，要選用上等肥羊肉、藕根、長山藥、黃酒及各種名貴藥材熬製，選肉、加黃酒、搭配料、煨面、制湯，過程繁瑣，但卻造就了頂級原味高湯，是食補首選之一。

頭腦好不好喝，黃酒是關鍵，

釀造

黃酒要用北方的優質黃米作為原料，細細釀製半月到二十天才能出味兒。加入上等黃耆、桂皮、陳皮、竹葉等多種藥材，顏色澄澈，香氣四溢，呈現絕妙口感，深受老饕喜愛。經常食用，有益氣調元、活血健胃、滋補虛損的功效，晨起食用效果更好。

圖：聚合園頭腦

四方食事，不過人間一碗煙火。一碗頭腦，不僅帶給人們別樣的味覺體驗，更蘊含了豐富的文化寓意，最重要的是它將太原人的情感與煙火氣

熬進了

濃濃地湯裡。記得一定要去趕一次頭腦，絕對讓你有不一樣的體驗！