黃燜鰻魚，真的是人間美味，客人吃了都說好！我是百家號作者【和家人一起製作美食】

大家好又到了，每天給大家分享美食的時間了，今天我要給大家分享的是黃燜鰻魚。黃燜鰻魚是江蘇地帶特色的傳統名菜之一。具有補虛贏，祛風溼之功效。而且這道菜的維生素含量非常的高。這道菜非常的好吃，非常適合家裡面來客人吃。讓主人賺足面子。鰻魚做出來後棕黃油亮。肉白嫩細膩。吃上一口酥爛入味兒。滷汁濃厚似膠，入口先甜後鹹。真的是人間美味。客人吃了都說好

【黃燜鰻魚】【原料】主科：沿河鰻魚15公斤。配料：豬板油丁250克，熟筍片600克，水發木耳500克，青豌豆100克。調料：料酒300克，鹽300克，醬油500克，白糖300克，冰糖硝100克，蔥末10克，蔥結20克，姜塊50克，蒜瓣10克，紅曲水20克，豬肉湯5公斤，溼澱粉150克，熟豬油1公斤，花生油1。5公斤，香油200克。

【做法】齊鰻魚頭橫切——刀（不能斷），出淨血，去鰓，放人缸中，用70C的熱水泡至鰻身起白粘（上下翻身），然後用稻草殼得去鰻魚身上的白粘，但不能損壞魚皮。剪去續後，在胸鰭和肛門處各橫劃一刀，割斷內臟，再在距胸鰭7釐米的腹部橫切一刀（劃破腹肉，不破內臟），然後用兩根竹筷從腹部刀口處插入鰻腹中勝切下鰻魚頭尾，再將鰻身切成長約7釐米的段，放入清水中，逐段用竹筷插入，洗淨血汙，瀝去水。大鍋內放竹墊1只，先將鰻魚頭尾豎立鍋邊一週，然後把鰻段亦豎立危放在鍋中。另用炒鍋置旺火上燒熱，舀人花生油，燒至五成熱，放人蔥結、姜塊（拍松），至蔥黃髮香時，離火稍涼，撈出蔥、姜，放在緩段上，

把油從鍋邊倒人鰻魚鍋中，加料酒，蓋上鍋益，用旺火燒海陽加紅曲水、醬油，鹽，冰糖屑豬板油丁、蒜瓣、燒至鰻段上色後改用中火炯約1小時，再加冰州屑、熟豬油，用小火繼續炯約1小時至鰻段酥爛，揀去蔥、姜，改用旺火收調湯汁，熄火。取碗20只，物豬板油丁、蒜辦勻放在碗中，再用尖頭筷將鰻段（頭尾不用）戳起，等量地放人碗中待用。炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油、蔥末炸香，放入等片、木耳、青豌豆，加人醬油、白糖、豬肉湯燒沸。取鰻段1碗，倒人鍋的一邊，再燒沸，蓋上鍋蓋，移小火炯至滷汁稠濃再移旺火，用溼澱粉調稀勾熒（邊淋邊晃動炒鍋），再淋人熟豬油和香油，先動炒鍋，起鍋盛人盤中（鰻魚整齊排放，筍片，豌豆放在上面即成，其餘19碗鰻段做法及用料均相【特點】色澤棕黃油亮， 鯉魚皮肥，肉白嫩細膩，酥爛人味，滷汁濃厚似膠，人口先甜後鹹

鰻魚是指屬於鰻魚目分類下的物種總稱，屬魚類，似蛇，但無鱗，。一般產於淡鹽水交界海域營養價值非常豐富，具有補虛養血，祛溼抗癆等功效是久病虛弱，貧血，肺結核等病人的良好營養品，下面我們一起來看一看賣魚的營養價值有哪些。鰻魚的營養價值。成分含量為熱量一百八十一大卡蛋白質十八點六克脂肪十點八克，碳水化合物，2。3克膽固醇一百七十七毫克維生素b0。04毫克煙酸3。8毫克維生素13。6毫克鈣四十二毫克。零二百四十八毫克鉀二百零七毫克鈉五十八點八毫克鎂三十四毫克鐵1。5毫克鋅一百一五毫克硒三十三點六六和微客通0。18毫克

鰻魚的功效與作用。第一步，需楊雪鰻魚具有補虛養血祛溼抗癆等功效是久病虛弱，貧血結核肺結核等病人的良好營養品。第二強精壯腎。鰻魚具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦中老年人的保健食品。第三骨質疏鬆。鰻魚可以預防骨質疏鬆，慢於是富有鈣質的水產品經常使用能使血鈣值有所增加，使身體強壯。第四盲人的佳品。鰻的肝臟含有豐富的維生素a，是夜盲人的優良食品。五，促進腦部發育。鰻魚還含有被俗稱為腦黃金含量比其他海類肉類增高，被證實有預防心血管疾病的重要作用。第六美容，延緩衰老。鰻魚可以美容，延緩衰老，慢魚的皮肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容，延緩衰老，故被稱之為可吃的化妝品

鰻魚的清洗方法。鰻魚深受大家的喜愛，很多人都非常喜歡吃鰻魚，但是賣魚買回來很多人都不知道怎麼處理，那麼今天我就跟大家說一下怎麼清洗慢魚，。第一步先解凍。流水解凍是將慢於似流水流的水解凍，此方法較為快速約十五分鐘。第二冷藏解凍。是將送慢於志。冰箱下層冷藏室保鮮盒內低溫解凍，這是最好的解凍，法律需在烹飪前一天進行解凍，可是新鮮魚肉解凍後。

量更少，無法立即烹飪在冷凍三兩天也不會變質。鰻魚的清洗方法。開水燙。裝一盆開水將鰻魚放進去帶粘液凝固劑潤幹，該不用小刀將鰻魚的人銀鱗除淨，最後用清水反覆的沖洗幾次。用鹽水。在用鹽水漂再用淡鹽水泡二十四個小時。麵粉。將麵粉均勻地灑在鰻魚身上，一抓起的方式去除其外皮的年夜如此重複幾次，直到曼魚身上乾淨為止

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