夏天是吃毛豆最佳的季節,這種時候毛豆開始上市,不少燒烤攤都出現了水煮毛豆這道小菜。
而毛豆也是十分有營養的食物,可以給我們補充鉀元素,經常吃一些毛豆對身體非常好有好處。
也有不少人會自己買毛豆回來烹飪,但我們會發現,自己在家制作水煮毛豆顏色容易發黃,並且毛豆特別綿軟,不入味。
那麼怎麼才能做到像燒烤攤一樣,顏色翠綠,口感清脆,十分美味的水煮毛豆呢?關鍵是掌握7個技巧,今天就一起來了解一下吧。
1、提前浸泡
我們在烹飪毛豆之前,最好把毛豆放到清水中浸泡30分鐘。
毛豆的表皮比較硬,如果不提前處理,軟化表皮,很容易使得毛豆不入味。
而將毛豆浸泡到清水中,讓毛豆吸收了水分之後,毛豆表皮就會軟化,後期就會更能吸收調料品,讓毛豆吃起來更加美味。
同時可以避免毛豆氧化,讓毛豆的顏色保持翠綠。
2、剪掉兩端
浸泡好毛豆,並且將毛豆清洗乾淨之後,我們可以用剪刀或是手將毛豆兩端去除掉。
露出毛豆裡的豆子,這樣後期在烹飪時,可以讓調料進入到豆子裡,這樣會使得毛豆更加入味。
3、提前煮香料
煮毛豆的時候,不要急著下鍋,先把香料放入水裡煮出味道,再放入毛豆。
讓香料的味道溶於水中,再放入毛豆,毛豆吸收了水分,就會十分入味。
如果直接把毛豆和香料放入鍋內煮,很容易導致毛豆已經熟了,香料的氣味還不夠濃郁,導致毛豆過於綿軟,並且不入味。
4、放少許食用油
在煮毛豆時,可以在水裡加入少許食用油,食用油會包裹毛豆,讓毛豆看起來更加翠綠光亮,同時可以給毛豆提香,吃起來更加美味。
5、不要蓋蓋煮
有的人煮毛豆時,為了讓毛豆煮得更快速,因此會蓋上蓋子燜煮。
但這樣容易導致毛豆被燜黃,因此最好不要蓋上蓋子煮毛豆,這樣才能保持毛豆顏色翠綠。
並且煮毛豆時最好全程保持大火,這樣可以在短時間內,讓毛豆變熟,不至於煮太長時間,使得毛豆過於綿軟。
6、不要煮太長時間
很多人怕毛豆不熟,因此即使看起來毛豆已經熟了,也要多烹煮一段時間才會起鍋,但其實新鮮毛豆是很容易熟的。
煮太長時間毛豆殼就會被煮散,導致毛豆散落各處,不僅不好看,吃起來也不好吃。
一般來說只需要大火煮5分鐘就可以關火了,這種時候的毛豆吃起來口感剛剛好,不至於過於綿軟,也不會太硬。
7、不要放太多香料
在煮毛豆時,放入的香料最好不要太多,因為我們一般會用八角、花椒、香葉等味道比較濃厚的香料來烹飪毛豆。
放入太多的香料,很容易導致香料的味道掩蓋掉毛豆本身的鮮味,導致我們彷彿在吃香料而不是吃毛豆。
如果想要讓毛豆更加入味,吃起來更好吃,可以多放一些鹽,毛豆吸收了鹽之後,味道一樣十分可口。
往期精彩推薦:
夏天,不管有錢沒錢,這6種應季水果要多吃,消暑可口,還不貴
飯店這5道菜,最好不要點了,大多半成品,回鍋一熱就能上桌
菠菜怎麼做超好吃?分享菠菜4種做法,簡單營養又美味,頓頓光碟
想了解更多精彩內容,快來關注南寧美食