廣東人喜歡吃雞，這種文化早已深入街坊們的骨髓。只是無奈自家的廚藝總是跟不上嘴巴，許多人也只是會做最簡單的冬菇蒸雞、土豆燜雞或炒雞塊，想吃多點花樣就得去燒臘店買。但是，去燒臘店次數頻繁了大家又會覺得，還是自己在家做的更加健康衛生……

你是不是也想解鎖更多款式的雞的吃法？那就一起來學一學吧！

鹽焗雞/手撕雞

很多街坊喜歡吃鹽焗雞，但是卻很少人會自己在家做鹽焗雞（因為感覺難度很高）。實際上鹽焗雞的做法比白切雞什麼的都要簡單，而且對雞肉的要求也相對不高，用三黃雞、走地雞、土雞等等只要是鮮雞都可以（用三黃雞做出來，顏色會更鮮豔）。

鹽焗雞要做得好吃的關鍵，在於

巧用粗海鹽

，

既可以激發出雞肉本身的鮮味，還可以吸收雞肉的水分，讓雞皮吃起來更脆口

。而用普通食鹽而容易“翻車”，不僅容易弄得太鹹，還會搶走雞的鮮味。

而用普通食鹽而容易“翻車”，不僅容易弄得太鹹，還會搶走雞的鮮味。

【準備材料】

三黃雞1只（3斤）、2勺鹽焗雞粉、6勺海鹽、白酒2勺、蔥姜大量、熟白芝麻適量

【做法步驟】

1、三黃雞洗乾淨，用手掌給雞肉做個spa：按壓鎖骨和大腿骨部分，把骨頭通通壓斷，使其發出斷裂的聲音、雞肉變得鬆軟即可；

2、按摩完後在雞表面放1勺白酒，搓洗一下，然後翻到雞肚一邊再放1勺白酒塗抹均勻，隨後用薑片重複塗抹以上部位（去腥增香）；

3、將鹽焗雞粉和海鹽混合拌勻，塗抹在雞身各個部位，然後將2個蔥結和5大塊薑片塞進雞肚子裡，靜置醃製1小時；

4、電飯鍋內膽刷上油（防止粘鍋），把蔥段薑片均勻墊在鍋底，然後把醃好的雞肉厚的地方朝下放入，按下煮飯鍵（約30分鐘）即可；

5、取出黃雞稍微放涼後切塊撒上芝麻，就是鹽焗雞！用手撕開並用適量芝麻+麻油拌勻即成手撕雞！

醬油雞

醬油雞想要做到鮮鹹香嫩爽，最關鍵的原因就是選！好！雞！所以要做醬油雞的話，大家一定要選新鮮的土雞（最好能買到散養的土雞）——

雞頭小、毛孔小、腳細的土雞為佳！

其次的重點，就是

做醬油雞不能加水，一定要用純醬油

。煮雞的過程最好選用鑄鐵鍋，然後注意定時給雞翻身即可。

【準備材料】

土雞1只、醬油1200ml、八角2顆、桂皮1小片、香葉2片、冰糖900克（醬油和冰糖比例1：0。6）、少許茴香、蔥姜適量

【做法步驟】

1、鑄鐵鍋里加入八角、桂皮、香葉、茴香、醬油和冰糖，大火把醬汁燒開並攪拌至冰糖全融化即可；

2、土雞洗乾淨，將2個蔥結和5大塊薑片塞進雞肚子裡（去腥），把雞放入醬油鍋裡大火燒開，再轉小火蓋鍋蓋煮20分鐘（每隔5分鐘給雞來一個翻身）；

3、20分鐘後醬油雞出鍋，直接切塊食用即可。