如果問四川最具代表性的菜是什麼？我認為不是麻婆豆腐，不是回鍋肉也不是魚香肉絲，應該是四川家家戶戶都有的泡菜。口感酸辣脆爽，色澤鮮亮，不管是直接食用，還是當作配菜進一步處理，都是相當的下飯。製作方式也是非常簡單，不需要你掌握火候、刀工，只要不是往死擱鹽就行，一年四季都能夠製作，食材的種類也是豐富多彩。

四川泡菜主要食材：

泡菜罈子1個、清水2L、食用鹽130g左右、桂皮1個、八角個、香葉3片、冰糖2塊、白酒適量、蔬菜（老薑、仔姜、大蒜、胡蘿蔔、白蘿蔔、芹菜梗、豇豆、子姜、包菜、紫甘藍等）2斤左右

四川泡菜做法步驟：

1、首先所以說選擇泡菜罈子的問題，最好就是能裝”壇沿水“的陶瓷罈子，製作效果比普通玻璃缸好很多（剛開始製作為了方便觀察，可以用玻璃缸）。

2、

重點一：

事先檢查罈子是否有破裂漏氣的地方，這一步非常重要，有的罈子不細心觀察還有滲水的情況，這將導致泡菜變質（老輩人都會在壇沿邊上加水，然後往罈子裡點燃一張紙，迅速蓋上蓋子，如果壇沿水被吸進去了就是好的）。

3、重

點二：

用清水把罈子裡裡外外都清洗乾淨，然後把罈子口過來瀝乾水分，一定要洗乾淨，水分也必須瀝乾。

4、準備一個湯鍋，放入桂皮、八角、香葉、2L的清水以及130克左右的食鹽，兩塊冰糖，大火燒開後小火燜3-5分鐘，然後放涼。

5、

重點三：

將菜板，刀具，所有蔬菜清洗乾淨瀝乾水分，更不能沾上油漬，以及蔬菜不能有軟爛的。蘿蔔、包菜等可以選擇切成大塊，也可以不切，就是泡的時間長一點。

6、把晾乾的罈子再用白酒清洗一遍，然後倒出。

7、然後放入所準備的食材，再倒入適量白酒和涼透了的鹽水。

8、最後蓋上蓋子，在壇沿上倒入清水封口，醃製5-10天，平時需要觀察壇沿上的水，發現少了及時補充，防止洩氣。

初次醃製的成熟比較慢，醃製的次數多了，罈子裡的鹽水形成”老鹽水“後，成熟時間會大幅縮短。從小就看著媽媽隔三岔五的泡泡菜，泡熟後總是百吃不厭，特別是泡豇豆切成顆粒炒肉末，那叫一個香。

小貼士：

1、陶土罈子做出來的泡菜就是從小吃到大根深蒂固在腦海裡的家裡的味道，也是最好吃的。當然其他兩種材質的罈子泡出來的泡菜味道也不錯，只要你的技術過關，基本上都會做出讓自己滿意的味道。

2、以後吃的時候也要用乾淨的筷子夾出，不能沾油，不然會長出“白花”，總之記住一點，泡菜罈子裡不能沾油。

3、泡菜的食鹽放得少，泡菜口味就會酸一點，鹽放的多，酸味會下降，但鹹度自然就提升了，口味需要自己多做兩次拿捏。

4、泡菜罈子裡的鹽水可以一直迴圈使用的，而且是越泡越香，以後新增蔬菜也記住洗乾淨就行。

本期的內容，就跟大家分享到這兒，感恩閱讀，感謝有您；詳細做法您學到了嗎？如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，小編和您一起探討。