東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。東坡肉用豬肉

燉制

而成，一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。

菜品起源

相傳為北宋詩人蘇東坡（四川眉山人）所創制。東坡肉的最早發源地是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。

宋代人周紫芝，在《

竹坡詩話

》中記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嘗

戲作

《食豬肉詩》雲：‘慢著火，少

著水

，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。’”

後來，1085年蘇東坡從黃州復出，經常州、登州任上返回都城開封，在朝廷裡任職，沒過多久，受排擠，1089年要求調往杭州任太守，這才將黃州燒肉的經驗發展成東坡肉這道菜餚。作為漢族佳餚，後流行於江浙。

東坡肉據考是人們為紀念蘇東坡所做，並不是蘇東坡本人所創制。

做法：

製作食材：

原料：五花肉600克、八角2個、香菜1棵；

輔料：紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙；

製作流程：

1、將五花肉切四方塊，先汆燙過，接著抹上

醬油

，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。

2、肉塊排放在鍋內，加入八角及所有調味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。

3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火夾出食用。

製作提示：

1、用

酒

代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟；炸過再燒的目的是徹底去除油膩。

2、

五花肉

的肉質瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。

營養價值

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的

優質蛋白質

和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的

半胱氨酸

，能改善

缺鐵性貧血

；具有補腎養血，

滋陰潤燥

的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

飲食文化

相傳系蘇東坡被貶於杭州時，在貧困的生活中，仿製前人的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成。此菜在黃州發起，後傳至南宋首府杭州，發揚光大，遂成杭州名菜。

在贛北的永修（江西省九江市永修縣）一帶，每逢酒席宴會，首先是兩大碗和菜，象徵和睦相處。隨後上桌的就是兩大碗用稻草扎著的大塊豬肉。豐盛的酒宴上擺著這樣的兩碗豬肉，倒顯得別有風味， 拿起剪刀，剪斷稻草，再仔細地品嚐品嚐，肉色清清爽爽，入口香酥綿糯。肉香味中還夾雜著一股稻草的清香味，沁人肺腑，確實是餘味無窮。這種肉就叫“東坡肉”。為什麼這道菜稱為“東坡肉”呢？有這樣一個傳說。