蒜苗，在春季是最好吃的時節，色澤翠綠且帶有獨特的清香氣息，《本草綱目》中也曾記載：蒜苗具有祛寒、散腫痛、防毒氣、健脾胃等功效，好這口兒的常拿來直接涼拌、素炒都好吃，關鍵春天很多人在自家小院或陽臺上會種些，割一茬吃一茬最為新鮮，就是從菜市場買來的也比較能放，在陰涼乾燥處可以短儲1周，柔嫩的綠葉潔淨而直挺。

蒜苗的物美價廉還在於它富含豐富的維生素C及蛋白質、胡蘿蔔素等營養成分，它的辣味主要來自其所含的辣素，還具有消積食的功效，換季時多吃蒜苗還可以預防流感、腸胃炎等。一般蒜苗我們拿來炒回鍋肉較多，葷素搭配、香而不膩，蒜苗炒雞蛋也是很多人愛吃的，今天阿新教您家常做法可以使蒜苗不老、雞蛋嫩滑，營養下飯，隔三差五就要吃的家常小炒。

蒜苗炒雞蛋

【食材】：

5個雞蛋、200g蒜苗、白醋、食用油、鹽、白胡椒粉。

【製作方法】：

1、首先將雞蛋磕入碗中，加入少許白醋後打散，攪拌均勻（蛋液中加入少許白醋可以去除腥味）；

2、接著將蒜苗拍散切斜段，蒜葉切成長段；

3、炒鍋中倒少許油，油熱倒入蛋液煎至定型，將蛋液炒散後盛出備用（倒入鍋中時儘量邊倒邊攪拌更均勻，同時要輕輕晃動鍋子避免粘鍋）；

4、炒鍋中再次倒油，油熱下入蒜白炒香，接著再次倒入雞蛋翻炒均勻；

5、然後加入1勺鹽、少許白胡椒粉、炒勻調味後倒入蒜葉（蒜苗本帶有獨特的辣味，無需加太多調料）；

6、翻炒至蒜葉斷生即可出鍋享用（蒜苗炒久了就不脆嫩了，且易破壞其中的天然辣味和營養成分）。

【小提示】：

1、攪拌蛋液時加入少許白醋可以去除腥味；

2、蒜苗煮久了會軟爛失去脆嫩的口感，因此只需下鍋大火翻炒使其均勻受熱，且炒出香味即可，蒜葉下鍋翻炒時間不宜過久，十幾秒炒至斷生即可，同時蒜苗炒得過於軟爛會破壞其辣素及營養成分。

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