還有不到一個月，我們即將過大年，準備豐盛的年夜飯是必不可少的。相信很多人都是丸子控，不管是火鍋還是煮湯，就喜歡吃各種各樣的丸子，葷的素的都不放過，恨不得將所有食材全都炸成丸子口口酥香，我也是丸子控裡的一個，平日裡就喜歡炸丸子吃。

眼看就準備過年了，這道丸子葷素搭配，炸好以後外酥裡軟不吸油，放十天半個月都不會回軟，我可太愛了！小夥伴們一定要學會它，過年就有口福了。

炸丸子似乎看起來是個很費力的事情，但其實，掌握了方法步驟一點都不難，甚至可以說是輕而易舉，你們炸丸子之前是不是直接加水和麵呢？如果是這樣，那就大錯特錯了，我教你們這樣做，過年能吃一大盆！

都知道剛出鍋的丸子最好吃，到了下一頓就沒那麼香了，吃不完的就放冰箱儲存，等到再拿出來的時候，不僅難吃，而且裹著麵粉的丸子還有一股腥味，今天我就來教大家炸丸子，不僅可以解決你們的煩惱，並且炸出來的丸子還嘎嘎脆，美味極了。

所需食材：麵粉三百克、米粉兩百克、生薑一塊、十三香一勺、食用鹽適量、食用油適量、涼白開適量。

第一步，提前準備好所有的食材，首先泡米粉條。將準備好的米粉簡單用水清洗一下，再準備一個大盆，接入50度左右的熱水，將粉條下入熱水裡，泡一個小時左右，待粉絲變軟指甲能夠掐斷就可以了。

第二步，將泡好的粉條撈出控水，再準備一個盆接入涼水，接著放入粉條讓冷水浸泡一會，這樣做是為了讓粉條更加有彈性一些，口感會更好，隨後用刀給粉條切成小段。

第三步，將一塊生薑切碎，粉條裡再加入胡椒粉或者十三香，二者選其一，然後將其攪拌均勻備用。

第四步，粉條裡慢慢加入麵粉，少量多次，左手新增麵粉右手攪拌，直至攪拌讓所有粉條都裹上面粉為止。

第五步，起鍋燒火，倒入適量的清水，燒到沸點最高的時候，把滾燙的開水慢慢地倒進麵粉裡，一邊倒一邊攪拌，這樣做出來的炸丸子才不會因為熱脹冷縮而炸開，其原理是滾燙的開水能把水中的空氣趕出，這樣做出來炸丸子才不會吸油回軟。

第六步，將粉條攪成麵糊狀的時候就可以了。起鍋燒油，建議炸丸子使用菜籽油或者花生油，這兩種油都比較香，將油溫燒至五六成熱的時候，用手虎口的位置，擠出一個丸子的形狀，一個接一個的丟入油鍋裡慢炸。

第七步，炸至片刻，不時地給丸子翻面，讓丸子受熱更均勻，待丸子變金黃色後，就炸好啦，撈出控油裝盤即可。

溫馨小貼士：

1、做炸丸子，別直接加水和麵，建議要加滾燙水，這樣才能做出不吸油不回軟又香酥的丸子。

2、炸丸子的時候，全程用中小火，否則很容易將其炸糊。