一說到涼拌皮蛋，大家應該都不陌生吧，它是一道很地道的下酒菜之一，像小編的老爸就很喜歡吃這道菜，過年吃酒的時候家中就經常會備上這麼一道冷盤，口感獨特，味道豐富，不管是拿來下酒還是下飯都很美味，不過，這麼獨特的一道美味，也有很多人都受不了，像老外們就將這道菜擬作是生化武器，只能說明他們太不會享受美味了，太不懂吃！

但是對於我們大多數中國人來講，對於這道涼拌皮蛋還是挺喜歡的，相信大多數中國人每到逢年過節的時候都會做這麼一道菜吧。當然，涼拌皮蛋做起來雖容易，但是要做好它卻不是件簡單的事情了，不然就不會有那麼多人拌皮蛋的時候會帶有一股子腥味還發苦了，這其實也要掌握好方法才行，下面小編就把最正確的涼拌皮蛋的做法分享給大家，做涼拌皮蛋時，這3味料缺一不可！放對了，皮蛋不苦不腥，味錯不了！

1、將皮蛋去殼後放到案板上切好，在切的時候，菜刀先沾一下水，這樣就能保證皮蛋不易黏連在菜刀上了；小蔥切碎，生薑也去皮切好，小米椒剁成小圈，待用。

2、備好一個小碗，丟入切好的薑片，然後往裡注入少許熱開水，待其浸泡成一碗姜水；另備一個碗，接著將蔥姜、蒜末、小米椒全都丟進一個碗裡，隨後加入適量的生抽、白糖、香油、醋和食鹽進去，拌成一碗料汁。

3、架鍋燒油，將其澆到裝有蔥薑末的料汁碗裡，稍微晾涼了之後再倒入泡的薑汁水，最後將拌好的料汁全都淋到裝了皮蛋的盤中，隨便拌一拌就能享用啦！

【小知識】

拌皮蛋時，糖、姜、醋這3味料缺一不可，因為生薑能中和皮蛋的寒性，醋能中和它的鹼味，白糖能去腥去澀，所以拌皮蛋的話，這3味料是最好不過了。