雖然已經過了立秋

但暑氣還是未減

上虞人家中必備的“消暑”利器

便是一碗乾菜湯！

作為地方特色菜

上虞人對梅乾菜情有獨鍾

幾乎每家每戶都備有梅乾菜

梅乾菜選用芥菜作為原料

菜芯多，梗葉細長，質地鮮嫩

用其曬成的黴乾菜

具有“越蒸越烏，越蒸越軟，越蒸越香”的特點

今天就跟著小編

一起來看看

上虞人是怎麼吃梅乾菜的吧~

梅乾菜湯，是夏天必喝的解暑湯。

梅乾菜本身就帶著點鹹味，一鍋水開，放入一小撮梅乾菜，不用加任何佐料，煮開即可。

一口喝下，就能感受到鮮~

煮的過程中，可以加入一些當下時令的西葫蘆、絲瓜等，鮮上加鮮。

加上小河蝦也是上虞人的最愛，咕嘟咕嘟，蝦肉的鮮加上淡淡梅乾菜的鮮鹹味~

如果說乾菜湯是上虞人夏季常喝的湯，那梅乾菜扣肉就是一年四季都愛吃的菜了~

黴乾菜和五花肉結合在一起，在蒸的過程中，乾菜吸收了肉的肥香變得潤口，而肉則吸收了乾菜複雜的香氣變得平衡。

只有下兩碗米飯才能表示對這道菜的敬意~

除了“扣”肉，最常見的做法還有“燒”肉。

鍋裡爆香蔥姜大料，煸一份夾肥夾瘦的五花肉，加生抽老抽熱水乾菜小火燜慢煮，燜上一兩個小時起步，香氣慢慢的飄出來~

用梅乾菜做各式菜餚的配菜，也是別有風味，發鮮入味~

像梅乾菜炒四季豆、梅乾菜燒大蝦、梅乾菜土豆……都是上虞人日常喜歡吃的菜~

什麼菜只要配上梅乾菜，準能吸引食客們的胃口。

在麵條中加入一些梅乾菜，也能給麵湯帶來一些鮮鹹~

一口梅乾菜

喚醒記憶中家鄉的味道~

內容來源：紹興文旅釋出

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