上一篇文章講過菜系的形成的硬性條件如下：

1、具有獨特的烹調方法；

2、具有特殊的調味品；

3、具有特殊的調味手法；

4、有豐富的烹飪原料；

5、有從低到高，從小吃到筵席等一系列的風味菜式，並且在國內外有相當的影響。

那麼對標上面的5個條件，我們來分析一下其他地方菜系的特點，能不能形成單獨的菜系，各位看官就可以自行判斷了。

首先要明白，有點地域特色並不能就是一個菜系，所謂菜系：是一個系列，有連屬關係的事物而組成的整體，而不是幾個單一的菜品。

湘菜

刀工精妙形態美，更有山鄉風味濃。

金庸在《射鵰英雄傳》中有一段話描述湖南菜：湖南菜餚甚辣，靖蓉二人都覺得口味不合，只是碗極大，筷極長，卻是別有一番豪氣。我自己也到長沙吃過湖南菜，我一個四川人都感覺非常辣，那種燒心的辣，和四川的自貢菜有得一拼。湘西的臘肉非常不錯。

湖南菜，是湖南省及周邊地區的

地方風味菜，鄉土氣息濃郁

，有鮮明的味感，以色正味濃，香辣馥芳而著稱，在我國南方地區有較大的影響。

湖南菜以長沙、湘潭、衡陽為中心的湘江流域風味菜，與常德、益陽，岳陽為中心的洞庭湖區風味菜和以吉首、懷化、大庸為代表的湘西山區風味菜構成，由於地方物產原料和民俗食風的差異，這三種地方菜的風味有很大的差異。

湖南菜的特點是烹飪選料多樣，

製作精細，講究實惠，辣，臘結合，山鄉風味濃郁，菜餚成品味感鮮明，味濃，色重，清鮮兼備

，注重香、鮮、酸、辣，烹調技法多樣，常用的有20多種，尤以小炒、煨靠、醃臘見長。

臘味合蒸、剁椒魚頭、湯泡肚、麻辣仔雞，東安雞、紅煨魚翅、蒸缽爐子等菜餚聞名省內外。

歡迎朋友們補充湘菜非常出名的菜，謝謝！

徽菜

古有無徽有成鎮，今有徽菜天下聞

安徽菜是安徽省及周邊地區的地方風味菜，安徽菜具有多姿多彩的地方特色，兼有南北口味，以講究食療養生，善烹山珍野味著稱。其適應性廣

，是影響力較大的地方菜系之一。

安徽菜由以徽州地方菜為主體的皖南菜，以長江流域的蕪湖，安慶、巢湖為代表的沿江菜和流行於淮河流域的蚌埠、宿縣，阜陽的沿淮菜組成。

安徽菜的特點是：

烹飪選料樸實多樣，湖鮮水產，山珍野味無所不用，菜餚成品突出原汁原味，醬濃油重，味道醇厚，烹調技法別具一格，講究刀工，注重色形，擅長煙燻、燒、燉、蒸等獨特的火功技術。

以無為燻雞，臭鱖魚，符離集燒雞，火腿燉甲魚，三鮮、葫蘆鴨子，奶汁肥魚王等菜餚聞名。

歡迎朋友們補充徽菜非常出名的菜，謝謝！

閩菜

山珍海鮮調味巧、一湯十變味無窮

福建菜，

是福建省及周邊地區的地方風味菜

。福建菜不但在東南地區出名，而且在海外也有較大的影響。

以福州為主體的福州菜，以泉州、廈門、漳州、莆田為代表的閩南菜和以客家人祖居地長汀至永定、三明一帶的閩西菜組成。

福建菜的特點是：

烹飪原料廣泛多樣，注重山珍海味，多以海鮮入饌；菜餚成品色調美觀，清鮮香脆、注重作料，擅長辣椒醬、沙茶醬、芥末醬的運用；烹調技法多樣，刀工樸實無華，燜、焗、煎、炸、烘、燉為常用尤以糟著名。

出名菜餚有：佛跳牆、醉糟雞、太極明蝦、清蒸加吉魚、荔枝肉、雞湯氽海蚌等。

歡迎朋友們補充福建菜非常出名的菜，謝謝！

浙江菜

風光堪比天上景，佳餚能讓人忘憂

簡稱浙菜，

是浙江省的地方風味菜。

浙江菜是以由杭州為中心的錢塘江地區的杭州菜，以寧波為代表的寧波菜和紹興菜組成。

浙江菜的特點是

：烹飪原料嚴謹廣泛，以魚、蝦、等海鮮及時令蔬菜風長；菜餚成品講究鹹鮮合一，注重原味，清鮮爽脆，色澤光潤鮮豔；講究刀工，烹調技法多樣，烹製精細，擅長爆、炒、燴、燉、烤。

其名菜餚有龍井蝦仁、西湖醋魚、芙蓉肉、東坡燜肉、叫化雞、生爆鱔片等。

那麼為什麼我吃過一回西湖醋魚，感覺名不符實，腥！

歡迎朋友們補充浙江菜非常出名的菜，謝謝！

另外還有七大地方菜系：

京菜

苔革百家，兼收幷蓄

都說京中無美食，全靠窮講究。

最早魯菜是北京菜的基調，到了遼代、元朝和滿清入關以後，受到少數民族美食的影響，因而增加了牛羊肉的烹調特點，特別是明、清兩代，北京作為京城，宮廷御廚及各大臣的家廚都集中在北京，烹調技術也在不斷提高，做為皇家和官府菜，所以在“講究”上大下功夫。

不是他們的美食不好，而是你不會吃。

烤鴨和譚家菜很出名！對了，還有炒肝和炸醬麵。歡迎補充。

上海菜

海納百川，融會貫通

都習慣叫本幫菜。

上海雖是中國最早最大的城市，但是上海菜是從農家便飯便菜發展而來的，比較樸素實惠，頗有家常風味。我感覺菜餚普遍偏甜。

上海菜貴妃雞、八寶鴨、扣三絲較為有名，歡迎補充。

湖北菜

味濃純正，微辣鹹鮮

“才飲長沙水，又食武昌魚”

湖北菜又稱為鄂菜、楚菜。以江漢平原為中心，由

武漢，荊州，黃州三種地方風味組成

，其中以武漢菜最具代表性，湖北菜側重蒸、煨、炸，燒、炒，特點是汁濃、芡稠、口重，味純，具有樸素的民間特色。選料普通，製作精細，水產為本，魚菜為主，巧做各類“圓子”。

熱乾麵我實在是吃不慣，武昌魚不錯。對了，湖北的小龍蝦確實是yyds！

以清蒸武昌魚、沔陽三蒸較為有名，歡迎補充。

秦菜

歷史悠久、博採眾長

又叫陝西菜，以關中菜、陝南菜、陝北菜為代表的地方菜系。

陝西是華夏文明最重要、最集中的發源地之一。陝西菜雖然沒有位列八大菜系之一，但作為千年古都，歷史名城，餐飲風格自成一體，具有濃郁的地方特色。

陝西菜注重突出原料的本味，原湯原汁，擅長炒、釀、蒸、燉、氽、熗、燴，風格華麗典雅，以鮮香、嫩爽、酥爛而獨樹一幟。選料廣泛而又極其嚴格，如“葫蘆雞”，非三爻村倭倭雞不用；“奶湯鍋子魚”非黃河活鯉不做。

另外陝西菜刀功一絕，可以單手切肉，肉片薄如紙；可在綢布上切肉絲，而且綢布無損；可將豬耳朵切得細如毛髮；可用前推後移的來回刀法雙切肉絲。

去過西安，在什麼回民街吃過灌湯包子，感覺不錯，水盆牛羊肉很美味，皮帶面和岐山臊子面也好吃，就是羊肉泡饃吃不慣。

以葫蘆雞、大荔帶把肘子、老童家臘羊肉、奶湯鍋子魚、溫拌腰絲出名。歡迎補充！

河南菜

不失傳統，尤長創新

又稱為豫菜，是我國的重要菜系之一。河南菜既有濃厚的地方風味和傳統烹調技藝，又兼收了各菜之長。

對於河南菜，我是比較瞭解的，因為在鄭州、洛陽、商丘都工作過一段時間，有一定的發言權。 在酒店工作時，裡面的菜是五花八門，有河南菜、廣東菜、湖南菜，我就是做川菜的。

河南有悠久的文化歷史，是我國古代文明的主要發源地之一，文化遺產相當豐富。鄭州、開封、洛陽、安陽這些古都是中國烹飪發展史中重要的歷史見證，河南長垣更是稱為“廚師之鄉”。

河南菜的發展，除了歷史原因外，還盛產豐富珍貴的烹飪原料，如西部山區盛產猴頭、鹿茸、拳菜；北面有懷慶山藥、百泉白鱔和清化筍，平原的禽、蛋等。

作為中原烹飪文明的代表，河南菜雖然在南宋以後成為了地方幫派，但因身處九州之中，也就一直傳承中國烹飪的傳統：

中與和。不東、不西、不南、不北。不偏甜、不偏鹹、不偏酸，在五味中求其中、求其淡、求其平，也正因為這樣，而失去了美食的特色。

河南菜感覺任何人都可以吃，但是沒有驚豔的感覺。在河南幾年，一直喝不慣那個糊辣湯。

河南菜名菜有：洛陽燕菜、糖醋鯉魚焙面、道口燒雞，炸紫酥肉，套四寶等，歡迎補充。對了，還有燴麵也不錯。

東北菜

用料考究、講究勺功

東北菜包含了遼寧、吉林和黑龍江三省的菜餚，是我國

歷史悠久、富有特色的地方風味菜餚。

對於東北菜，給我的印象就是分量，那不是一般的大，曾經到瀋陽一家飯店吃飯，兩人去吃飯，點了四個菜，雖然服務員一直說夠了，我心想：看不起誰呢？結果一個涼拌大拉皮就給我倆吃撐了。

東北是一個多民族雜居的地方。瀋陽又是清朝故都，宮廷菜、王府菜眾多，東北菜受其影響，製作方法和用料更加考究，後來闖關東，很多山東人和外地人來到東北，又兼收了京、魯、川、蘇等地的烹調方法，形成了富有地方風味的菜系。

東北是一個物產十分豐富的地方，俗話說：棒打狍子瓢舀魚，野雞飛到飯鍋裡，山珍水產眾多。

東北菜的特點是善用本地特有的山珍野味、水產飛禽，精心烹製菜餚。形成了就地取材，選料珍奇；製作精細，品種繁多；鹹鮮定味，油重色濃；盤大量多，豐富實惠的特色。

鍋包

東北出名的菜餚有：崔馬鈴、熘肝尖、清蒸白魚、鍋包肉和哈爾濱紅腸，歡迎補充。

仁者見仁，智者見智！美食是不分地域和國界的，作者只是廣泛地總結了一下各地方菜系的特點，歡迎朋友們評論補充。