大家好，歡迎大家來到阿豪和你一起說美食。雞肉是一種營養很豐富的美食，蛋白質豐富，富含各種礦物質元素，雞肉的脂肪低，熱量少，而且可以提高人體的免疫力，是一道老少適宜的美食，今天阿豪給大家分享關於雞肉的4種做法，換著吃不重樣！送給愛吃雞的你

爆炒雞雜

【材料】

雞胗、肝、心、腸各兩副、精鹽3克、芹菜50克、醬油5克、泡紅辣椒2根30克、醋1克、姜蒜片子各5克、胡椒粉0。5克、馬耳朵蔥10克、味精1克、水發木耳25克、鮮湯1克、化豬油100克、紹酒10克、水豆粉45克。

【操作】

1。先將芹菜去掉葉留莖，洗淨，切成4釐米長的短節。肝、雞胗、腸、心等仔細地刮、翻洗乾淨，撈起滴乾水分，再將胗去掉筋皮同肝各切成片子，腸切成短節。然後再將醬油，紹酒，醋，胡椒粉，味精，鮮湯、水豆粉15克調成滋汁。

2。將炒鍋放旺火上，下豬化油燒至七成熱時，將肝、雞胗、心、腸與水豆粉30克，鹽放入碗內。攪拌均勻碼好芡。放入鍋內不斷翻炒至散籽斷生，再加入泡辣椒、蔥、姜蒜片子、芹菜、木耳炒出香味，烹入碗內滋汁，快速鏟勻。待汁濃吐油時，立即起鍋入盤即成。

【注意】

雞內臟原料含水分重，所以，在碼芡時，要注意兩點：

一是原料切好後要放在筲箕內滴乾水。

二是臨下鍋炒菜時才碼芡，而且要用經過沉澱的較乾的水豆粉。否則成菜後不散籽，成粘糊狀。炒菜時，油溫要高，快速炒成。

【特點】

鹹菜嫩脆爽口，鹹鮮醇香，緊汁濃味，散籽亮油，是佐酒下飯的佳餚。

薑汁熱窩雞

【材料】

熟公雞肉500克、精鹽3克、化豬油100克、醬油10克、水豆粉20克、醋5克、味精1克、蔥花1克、蔥花20克、鮮湯250克。

【操作】

1。選用嫩公雞。宰殺後去毛，去腹髒洗淨。先入湯鍋煮熟撈起晾冷，去掉背骨、腿骨，宰成3釐米見方的塊子。蔥切成粗顆蔥花。姜去皮拍破，切成米粒。

2。鍋燒熱，放入化豬油燒至六成熱，投入姜米片進行煸炒。再放入雞塊，摻入鮮湯、鹽、醬油，燒約5分鐘，淋入水豆粉勾成濃汁芡，收汁吐油。再加入蔥花、醋炒轉，起鍋盛盤即成。

【注意】

1。根據各人的口味，也可在炒姜時加入少量的豆瓣或起鍋時加少量的紅油，滋味更加濃厚。

2。芡汁要收濃，醋要臨起鍋時才加入。

【特點】

此菜為民間家常風味的傳統菜。菜配料少，操作簡便，雞肉細嫩實出鹹鮮酸，薑汁味濃，亮汁吐油，菜呈茶色。

軟炸仔雞塊

【材料】

童仔雞腿肉400克、紹酒10克、雞蛋3個、精鹽6克、幹細豆粉60克、胡椒0。5克、麵粉30克、味精1克、蔥姜各15克、麻油10克、熟菜油500克（耗100克）、花椒粉1克。

【操作】

1。選用1年內生長的童仔雞去骨，取淨腿肉400克，切成2釐米見方的塊子，放入碗內，加入胡椒、鹽、紹酒、味精、蔥節、姜（拍破），攪拌均勻碼味半小時。

2。另用碗一個放入雞蛋、麵粉、幹細豆粉調勻成蛋漿，再用碗放入花椒粉、鹽2克調勻成椒鹽。

3。將碼入味的雞腿肉放入蛋漿內攪拌均勻。分散放入燒至六成熱的油鍋炸熟透心撈起。待油溫升至七成時熱重新放入，炸至皮酥肉嫩，色呈深黃，撈起入盤淋入麻油後，再撒上椒鹽即成。

【注意】

此菜是採用生雞肉碼味炸制，必須注意鹹度，切不可太鹹。炸制時第一次油溫應低一點，才容易炸熟；第二次炸時油溫要高一點，才能達到外皮酥香的目的。

【特點】

成菜鹹鮮香麻，外酥內嫩，回味無窮。

口水雞

主料 三黃雞500克。

調料 蔥料酒、辣椒粉、蔥花、蒜末、薑末、醬油、鹽、糖、醋、植物油各適量。

做法

1。三黃雞洗淨，斬成塊。

2。鍋內放水，加入蔥花、薑末、料酒燒開，放入雞塊煮10分鐘。

3。煮好的雞撈出過涼，瀝乾水分，切成小塊，放入盤中。

4。鍋內倒植物油燒熱，放入蔥薑蒜末，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。

5。將醬油、鹽、糖、醋混合紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面就可以了。

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