說起色香味俱全的辣子雞，都讓人直流口水，辣子雞也是川菜系列的一種，也是以辣為主的。想要做辣子雞這道菜，就需要把材料準備好。準備好雞腿肉300克，辣椒幹200克，花椒5克，白芝麻5克，鹽3克，基粉4克，料酒4毫升，生抽5毫升，還要準備蔥段少許，薑片少許。基本的原材料都是這些了。辣子雞的做法不難，難就難在火候的掌握，但是美食當前，這點困難是難不倒我們的。

現在我們就來做辣子雞，在洗乾淨的雞腿肉中加入1克的鹽和2克的雞粉，再淋入料酒還有生抽，然後用力的攪拌均勻，攪拌好之後，就放在一邊醃製10分鐘左右，在醃製雞腿肉的時間裡，我們可以把鍋拿出了，注入適量的食用油，等到食用油燒至六成熟時，就把醃製好的雞腿肉倒進燒開油的鍋裡，把雞肉攪拌開來，讓雞肉炸至金黃的顏色，然後將雞肉從鍋裡撈出來，把油瀝乾。

接著就轉成大火把油加熱到八成熱，再次放入雞腿肉，這次就需要把雞腿肉炸至酥脆，然後再將雞腿肉撈起來，等到徹底把油瀝乾後就裝碟。接著再用一個乾淨的鍋，放入少少的食用油，把花椒，蔥段，薑片，辣椒幹，白芝麻，全部倒進鍋裡翻炒，炒到聞到香氣後，就把炸至酥脆的雞腿肉倒進去，快速的翻炒，稍等片刻之後，就加入2克的鹽和2克的雞粉，翻至均勻，然後就可以關火上碟了，色香味俱全的辣子雞就成功了。

至於做辣子雞時，為什麼要用雞肉，其實是有講究的，雞肉的肉質細嫩，味道鮮香美味，適合多種的做菜方法，而且雞肉具有很高的營養價值，有滋補養身的作用。都說民以食為天，在這個大千的世界，不能愧對我們的舌尖，做菜就要選對材料，差的原材料是做不出好的美食，想要做出色香味俱全的辣子雞，就要多研究多動手。

辣子雞是棗莊的三大名菜之一，和羊肉湯還有煎菜餅相搭配，棗莊在魯南，那邊屬於北方，溼度比較嚴重，所以那邊的人名崇尚吃辣，幾乎都是無辣不歡，而且地處溼地的人們，需要吃些辣椒來祛溼。棗莊的人們在挑選辣子雞的材料時，以公雞的肉為主，他們覺得公雞屬於陽剛之氣的動物，而且公雞又以他們本地的小公雞為最佳最上等的原材料，小公雞的肉嫩滑，骨頭酥脆，幾乎都不用吐骨頭了。

棗莊的人們喜辣，所以雞肉和辣椒的配料是對半的，吃雞肉的時候，需要在辣椒堆裡尋找雞肉，他們都說，這樣的辣才過癮，吃一口雞肉，那入嘴的味道，久久不能忘懷，無論是雞肉的酥脆還是雞肉的嫩滑，都是入口即化的感覺，有機會的話，一定要到棗莊去，吃一次地道的辣子雞。