說起紅燒肉這道菜，相信大多數人並不陌生。紅燒肉是一道傳統的美味家常菜，它的味型特點是：色澤紅亮，香兒不膩，軟爛入味，非常的下飯好吃。

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。

紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。

提起紅燒肉，我們自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的蘇東坡。正是由於他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了高層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史，確實難以說清楚它產生於何時、何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。

那為什麼說蘇東坡把紅燒肉推向了高峰呢？傳說中是這樣的，那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任後，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆築了長堤，並建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆築的長堤，改善了環境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。後來形成了被列為西湖十景之首的“蘇堤春曉”。

當時，老百姓讚頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那麼多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒製，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒製時，把“連酒一起送”領會成“連酒一起燒”結果燒製出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛讚蘇東坡送來的肉燒法別緻，可口好吃。

眾口讚揚，趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒“東坡肉”。後農曆除夕夜，民間家家戶戶都製作東坡肉。相沿成俗，用來表示對他的懷念之情。現在成為杭州一道傳統名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹製這個菜，供應於世，並在實踐中不斷改進，遂流傳至今。

豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

豬肉補充蛋白質和脂肪酸豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

紅燒肉是以五花肉為主要原料，採用傳統的烹飪方式經過燜煮而成。這道菜的做法看似很簡單，但是想要做出來的紅燒肉味道香濃不油膩，是有很大講究的。

今天為大家推薦一種紅燒肉的好吃做法，用五花肉搭配鵪鶉一起下鍋燒製，不僅營養豐富，而且鮮香入味還好吃。

鵪鶉蛋營養價值高，富含豐富的蛋白質、維生素等營養物質，具有補氣益血之功效，老人和小孩常吃對身體有好處。

鵪鶉蛋紅燒肉

準備食材：

五花肉，鵪鶉蛋，啤酒，蔥，姜，料酒，紅燒肉專用醬料。

烹飪方法：

一、

首先將買回來的豬五花肉用水清洗乾淨，然後準備適量蔥姜，去皮後改刀切蔥段，薑片，備用。

二、

鍋中倒入適量的清水，五花肉冷水下入鍋中，加入切好的蔥段，薑片，倒入少許料酒。開鍋後焯水3分鐘，然後撈出五花肉用水沖洗一下。

三、

將五花肉改刀切成小塊，下入鍋中煎出多餘的油脂。鵪鶉蛋提起下鍋煮熟，用手剝去殼，剝好的鵪鶉蛋，放入水裡清洗乾淨備用。

四、

五花肉煎至上色後，加入適量的蔥段，薑片，幹辣椒，翻炒出香味。接著再下入一包紅燒肉專用醬料，炒香後倒入一罐啤酒，適量的清水，蓋上鍋蓋燉30分鐘。

五、

五花肉燉30分鐘後，開啟鍋蓋下入提前剝好的鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘左右。

六、

鵪鶉蛋燉至入味後，開大火收湯汁，等鍋中湯汁變濃稠時，就可以出鍋裝盤了。

紅燒肉這樣做太香了，不僅色澤紅亮有食慾，而且軟爛入味還不油膩，剛出鍋大人孩子都搶著吃。

如果你喜歡吃這道菜，趕快在家裡試一下吧。