辣子雞是四川的一道傳統名菜，四川嗜好吃辣，可謂是無辣不歡，雞翅中和花椒和幹辣椒的關係非常不錯，三種食材混在一起格外討喜，加上姜蔥蒜加以爆香，再撒上適量的把芝麻錦上添花，被辣椒熗的眼淚直流卻又欲罷不能，雞塊脆嫩辣味十足，一份吃完意猶未盡，今天就給大家分享這道辣子雞的做法，讓你自己在家也能做出如此神仙美味，一起來看看具體操作過程。

做著到菜選用的主料是雞肉，選擇新鮮的雞翅中，肉多質嫩，清洗乾淨表面殘留的雜質，瀝乾水分，切成小塊放入碗中備用。

配料需要用到的是香蔥，調料需要準備食鹽，味精，胡椒粉，雞精，白芝麻，花椒粒，幹辣椒切成小段，小料要準備大蔥，生薑，澱粉，先把香蔥清洗乾淨，切成長段，大蔥切段，生薑清洗乾淨後切成薑片，大蒜切末，全部準備好之後備用。

接著將切好的雞塊醃製一下，碗中加入適量的食鹽增加底味，適量胡椒粉，可以起到去腥增香的作用，少許雞精，適量味精，然後加入適量的料酒，加入切好的薑片和大蔥，用手抓拌均勻，放一旁醃製半個小時左右，確保雞肉充分入味。

準備一個炒鍋，鍋中加入適量的清水，大火將水燒開， 將切好的幹辣椒段倒入鍋中過一下水，這樣可以更好的釋放辣椒的香味，而且不容易炒糊，然後快速撈出來瀝乾水分裝入碗中備用。

炒鍋清洗乾淨，加入足量的食用油，油溫燒至五成熱，趁著油溫升高這個時間，我們將雞肉裡面的蔥段和薑片挑出來不要，如果下鍋跟雞肉一起炸的話會影響油的顏色，所以需要夾出來，然後加入適量的澱粉，薄薄的裹上一層即可，用手抓拌均勻，油溫差不多五成了，將雞肉順著鍋邊放入鍋中，這樣就不會濺油，然後輕輕的晃動一下炒鍋，可以防止雞肉粘鍋。

用鏟子輕輕的推動雞肉，炸到表面金黃，自然漂浮在油麵上，說明炸好了，然後撈出來控油，裝入碗中備用，鍋中油溫繼續加熱，升高至八成熱時，將雞翅倒入鍋中復炸一下，大概炸三十秒左右即可撈出，這樣炸出來的雞肉表面非常酥脆，裡面的肉質很嫩，控油裝入碗中備用。

鍋中留少許底油，加入少量的花椒，慢慢翻炒，炒出香味，然後將切好的蔥薑蒜倒入鍋中，翻炒出香，然後倒入焯鍋水的幹辣椒段，翻炒均勻後，在加入適量的花椒粒，用大火煸炒，炒到辣椒熗鼻，下面的底油微微發黃，然後倒入炸好的雞塊。

接著來調味，加入少許食鹽，適量的味精和胡椒粉，少許雞精，然後翻炒均勻，這時把準備好的白芝麻倒入鍋中，切好的蔥段也倒入鍋中，主要用來配色，翻炒均勻後即可出鍋裝盤，美味即成。

一道美味的辣子雞就製作完成了，這樣做出來的辣子雞表面非常酥脆，而且麻辣味十足，加入芝麻和蔥增加香味，口感很好，辣而不辛，十分開胃下飯，做的時候只需注意，雞肉的醃製過程中，食鹽要加足，加入蔥姜增香和去除異味，雞肉下鍋炸之前要裹上澱粉，這樣炸出來的雞肉才會外焦裡嫩，喜歡吃的朋友趕緊動手試試吧。