辣椒於貴州人，猶如大米。以此描述，就可知辣椒在貴州人日常生活中的分量。走進貴州人的家庭，不管富裕程度，城鄉差別，只要家裡有做飯的，再怎麼樣都必須有一個裝著糟辣椒的泡菜罈子。貴州人對辣椒的依賴，近乎無所不在。

貴州出產優質辣椒，特別是遵義，數百年來都是辣椒的著名產地，朝天椒更稱得上世界名椒。重慶火鍋底料需要若干種辣椒來配製成，遵義一是離重慶較近，二來品質上乘，一直是重慶火鍋的辣椒主要供應地。

一個貴州人可以不喝酒，不喝茶，不抽菸，但如果不吃辣，必然是外星球來的。很多年前在外地呆久了，回家來吃燒烤，反覆交代要少放辣椒，結果還是辣到受不了，當時燒烤攤老闆看我的眼光真有如看外星人一樣奇怪。

在外地的貴州人對湘菜 “剁椒魚頭”裡的剁椒多是看不上眼的，覺得內容太單薄。貴州人的糟辣椒，都是在八、九月間辣椒成熟的時節，取新鮮小辣椒，加入生薑、蒜瓣、生花椒等輔料一起剁碎，然後加入白酒、白糖、鹽等調料，放進泡菜罈子醃製。醃製好後的糟辣椒酸甜可口，辣度適中，用來烹製的菜餚，比起幹辣椒炒的菜味覺更為豐富，層次多變，本地人稱之為“提味”。

他們最喜歡吃的之一就有辣椒醬，下面就變就簡單說一下辣椒醬的製作：

將新鮮小辣椒剁碎之後，加上紅苕絲和鮺面（用一種本地稱之為zhān米的大米炒熟，打成米粉），放入適量的鹽，一起拌勻，放進泡菜壇，泡菜壇口還要用乾淨稻草塞住，倒置泡菜壇醃製。吃的時候取出需要的份量，先蒸熟，然後下鍋加上油渣，蒜苗烹炒。醃製時間久了，酸味甚至蓋過辣味，也是無敵開胃菜！

每年每度的大小吃貨節上，麻小都是最受歡迎的食品，辛辣的問道會讓人的胃口大增，其實辣椒不僅能讓我們的胃口變得更好，還有很多對身體有益的作用，

1。營養豐富

辣椒中含有豐富的維生素A、維生素B族、維生素C等，其中的膳食纖維、礦物質也很豐富。常吃辣椒還可以補充維生素E 、維生素K、胡蘿蔔素、葉酸等維生素。辣椒味辛、性熱，還有很多的食療作用。

開胃消食：辣椒能促進消化液分泌，增進食慾，這時適當吃點辣椒，能讓人食慾大振。

2。暖胃驅寒

《食物本草》中說辣椒“消宿食，解結氣，開胃門、辟邪惡、殺腥氣諸毒”。因為遇寒而出現腹寒、嘔吐、腹瀉時可以適當吃些辣椒。促進血液迴圈

3。美容肌膚：辣椒含有豐富的維生素C，同時還能促進荷爾蒙分泌，因此對面板非常有益。許多人覺得吃辣椒會長痘，但是健十全球購養生小編科普這其實並不是辣椒的問題。如果本來是愛長痘的體質，吃完辣椒才會“火上澆油”。

4。降脂減肥：辣椒中的辣椒素能加速脂肪分解，有減肥的作用。同時，因為辣椒含豐富的膳食纖維，所以降血脂的作用也很明顯，並有一定的抗癌作用。

由此可見，辣椒並不應該成為人人懼怕的物件，它對人體有很大的益處