辣子雞丁

用料 雞胸肉2片；青椒3個；大蔥2節；乾紅辣椒4個；六月香豆瓣醬2湯匙（30g）；郫縣豆瓣醬1湯匙（15g）；料酒2湯匙（30ml）；米醋2湯匙（30ml）；幹澱粉1湯匙（15g）；生抽1湯匙（15ml）；白糖1湯匙（5g） 做法

將雞胸肉洗淨，切掉筋和肉上的白膜。將雞胸肉切成1釐米見方的丁。放入容器中，倒入料酒攪拌均勻，再放入幹澱粉攪拌均勻，蓋上蓋子醃製10分鐘。

青椒去蒂去籽後洗淨，切成和雞丁同樣大小的丁。大蔥切成1釐米大小的丁。

鍋中倒入油，可以比平時炒菜的量稍多一點兒。大火加熱，待油8成熱，有煙徐徐冒出時，倒入醃製好的雞丁，快速滑散，待雞丁變成白色後，馬上撈出，將油留在鍋中。

把豆瓣醬，郫縣辣醬，大蔥和幹辣椒放入鍋中，用小火加熱，炒出香味後將雞丁倒回鍋中翻炒幾下，淋入生抽，米醋，加入白糖炒勻後倒入青椒丁，再翻炒15秒鐘即可。

貴州辣子雞

用料 土雞半隻約3斤；貴州花溪辣椒（微辣特香）90克；貴州遵義小米辣（超辣特香）30克；菜籽油多量；郫縣豆瓣4大匙；姜3個；獨頭蒜10個；小香蔥7根；香料（八角、桂皮、草果）各少許；花椒10粒；鹽少許；白胡椒粉少許；黃酒少許；白糖少許；味精少許（可不用） 做法

花溪辣椒90克

遵義小米辣30克

把辣椒沖洗乾淨，倒入鍋中用水煮開後，再煮10分鐘。

煮辣椒的空隙，我們把香料都洗淨，草果拍破，用黃酒泡一泡，可以預防香料還沒爆香就炒糊了的情況發生。

把姜切粒、蒜對剖，郫縣豆瓣準備好。

將煮好的辣椒撈出，控幹，用攪拌機打碎。

打辣椒的時候也可以加姜蒜進去一起打，但我自己喜歡蒜燒好後糯糯的口感。以及之後的加工小妙招裡需要用姜來防止雞肉粘鍋，所以就只是打碎了辣椒而已。

雞剁成約3釐米左右塊，不用提前碼味。

鍋中加多量的油，下姜塊爆香，接著下雞肉，然後倒入黃酒一起煸炒。

雞肉爆至表皮金黃色即可，不要爆炒得太乾，貴州辣子雞講究的是香香糯糯的口感，太乾就不會糯了。

有高壓鍋呢，就把蔥姜鋪鍋底，倒入雞肉，不加水，高壓鍋上汽後再壓4-6分鐘即可。我沒有高壓鍋就用的鑄鐵鍋。

依次在鍋底鋪上蔥姜，倒入雞肉，加蓋小火燜20-30分鐘（不是土雞的話20分鐘怎麼樣都該夠了）。把燜好的雞肉剷起來，把蔥段挑出來丟棄掉。

鍋中倒入之前爆炒雞肉餘下的油，如果量不夠就再加一些，放入之前泡好的香料煸香，再下入花椒爆香，接著下入餈粑辣椒炒香出色。如果不喜歡餈粑辣椒太多，可以在下雞肉之前，把辣椒碎末舀出去一半或者全都舀出去只餘下油，都行。

因為雞肉我們已經燜煮過了，所以直接倒入鍋中，加大蒜一起，用小火煸炒就行，不用再加水了。如果油量偏少也可以加些水，但不宜過多，能沒住雞肉就行。

當水分被炒幹得差不多了，我們再來進行調味。先倒入郫縣豆瓣醬，再下入白胡椒粉、鹽、糖，為什麼要最後加入這些調味料呢？因為含鹽分的調料加早了，辣子雞會出現明顯的粘鍋現象，稍微拌炒不及時就會粘鍋糊底，影響口味。

最後可以加些味精，不喜歡完全可以不加。但辣子雞炒好之後，放置一晚上再吃真的會好吃很多，所以請不要出鍋就吃光了，好嗎？！

辣子雞丁

用料 雞胸肉；青椒；剁椒；蒜蓉辣醬；蔥花椒；木耳 做法

雞胸肉切丁加鹽胡椒粉水澱粉抓勻

青椒切丁備用

雞丁下鍋大火翻炒至7成熟盛出

爆香花椒蔥幹辣椒，倒入青椒粒，剁椒，蒜蓉辣醬，雞肉丁，翻炒均勻即可出鍋

辣子雞塊

用料 雞塊450克；熟白芝麻少許；乾紅辣椒10個；花椒50粒；青椒一個；蔥10克；姜10克；蒜10克；鹽5克；白糖5克；料酒5克；醋5克；生抽10克 做法

半隻雞洗淨後，切成塊，泡水30分鐘去掉血水，蔥切段，姜蒜切片，青椒手撕成小塊

鍋中放油，油燒到170度左右，把雞塊放入炸至金黃色

鍋中倒入乾紅辣椒，花椒，蔥薑蒜，爆香

再倒入雞塊

加入各種調料和青椒塊翻炒均勻

撒上熟芝麻出鍋

香酥辣子雞

用料 雞腿4個；幹辣椒一把；花椒一把；薑絲少許；油；鹽；料酒；醬油；老抽；澱粉 做法

雞腿洗淨去骨頭切成丁

倒料酒，鹽，少許醬油和老抽，撒些幹澱粉，用手抓勻後，醃製片刻

鍋裡倒油（多倒一些），放入姜四和少許花椒，大火燒熱

將醃好的雞丁倒入

待雞丁成炸成金黃色後，把雞丁撥到鍋的一邊，舀出部分油，留一點油在鍋底

放入剩下的花椒，幹辣椒，轉小火，混著雞丁一起炒勻

聞到幹辣椒的嗆人味道，即可熄火，再用餘溫翻炒幾下即可出鍋

青椒辣子雞

用料 雞腿肉兩個；青辣椒（二荊條）20根；生薑；郫縣豆瓣；青麻椒；鹽；雞精 做法

雞腿剔骨後切1。5釐米見方的丁

加入料酒、薑絲、豆瓣醬、些許澱粉醃製10分鐘。

熱油放薑片3片、青麻椒幾粒，倒入醃好的雞肉，炒至金黃，再加入一勺豆瓣醬。

下入切成段的青椒，炒至青椒開始變軟，加入鹽、雞精。即可出鍋。

山東棗莊辣子雞

用料 本地草雞一隻；青椒適量；小米椒（泰椒）適量；大蔥適量；姜適量；蒜適量；花椒適量；醬油（生抽、老抽）適量；八角一顆；土豆 做法

準備好原料。雞剁小塊，青椒斜切，小米椒剪段，大蔥切小段，大蒜拍扁，姜切大片（刀刀很不愛吃薑，但是為了去腥味，還是捏著鼻子切了兩片）

雞塊焯水撈出備用（若嫌麻煩此步可省略）

鍋中下適量食用油，放入花椒、蔥、薑片和蒜煸炒出香味，刀刀選用的是非轉基因一級壓榨花生油（據說市面上的豆油都是轉移因。。）

滑入雞塊，加少許老抽上色繼續炒至鍋中幾乎沒有水分

鍋中加適量水，幾乎沒過雞塊。放入生抽調味。

放入小米椒，翻炒一下後蓋上蓋子悶一會兒，中間不時要翻炒一下防止粘鍋底。如果水快乾了雞還不熟（夾出一塊嚐嚐，小心別燙到舌頭）的話，再加點水繼續門一會。

待雞塊9成熟時，加入青椒翻炒至雞塊熟透，調味，收汁。汁不要收的特別幹，可以配米飯，沾饅頭都是大愛啊！

一大盆辣子雞，當幸福突然降臨，口水都要留下來了呢！

刀刀把真空包裝帶回來的辣子雞放到冰箱冷凍層（理論上不知道能放多久，反正刀刀試過半個月內吃腸胃沒有出問題），要吃的時候拿出來，加點水熱一下，一定要熱透~可以再燴點土豆片進去，綿脆的土豆片吸收了湯汁，片片都是美味！

辣子雞

用料 雞塊；青豆；尖椒；普通青椒少許；花椒；八角；幹辣椒；蔥；姜；生抽；鹽；白糖；料酒； 辣子雞的做法1（清洗&配料）

將剁好的雞塊反覆的用清水衝去血水，至水漂清

然後再一塊一塊的清洗，摘去掉黃色的雞油、雞腔內殘留的肺等

用剪子剪去部分雞皮上黑色的不知道是啥的，還有看著不舒服的一些東東

洗淨的雞塊控幹水分待用

青豆、尖椒、普通青椒少許

花椒、八角、幹辣椒、蔥、姜、生抽、鹽、白糖、料酒

辣子雞的做法2（炒辣子雞）

油溫，加花椒、八角、幹辣椒、蔥、姜熗鍋

放入雞塊翻炒

翻炒一會，雞塊會被炒出一些水份，繼續翻炒

炒至水份揮發完，雞塊出油，並能聽到啪啪的炸聲

加入青豆

再加入沒過食材的溫水、生抽、鹽、白糖、料酒，開大火煮

煮至水份消耗一半時，加入尖椒，拌勻接著加蓋中火煮

煮至湯汁收濃，並能聞到香香的味道時，加入普通青椒

翻炒拌勻，讓青椒的青味隨著溫度的升高而散發融入湯汁，即可關火

辣子雞

用料 雞腿肉3只；辣椒一大把；麻椒一把；花椒一把；蔥適量；姜2片；蒜3-4瓣；芝麻適量；生粉1小勺；生抽1茶勺 做法

將雞腿肉切成丁，大概1。5釐米寬。用料酒、少許生抽、鹽、蔥、姜、生粉、油醃製10分鐘

將辣椒剪開，這樣味道會好些，跟花椒麻椒放在一起備用

國內倒入油，大概一小碗的量，油燒熱後倒入雞丁，翻炒一會兒

等雞肉縮小並且變成金黃色再出鍋，並平鋪在吸油紙上

取出一部分油，留下炒菜時需要的量。將辣椒、花椒和麻椒放入鍋裡用中火煸炒，直到有香味出來再加入蔥和蒜

然後將雞丁再次倒入鍋中，加入芝麻，一起炒1分鐘，再根據個人口味加入鹽和糖。

出鍋後也可以放少許香菜或者香蔥點綴

辣子雞

用料 幹辣椒；蔥；姜；蒜；料酒；鹽；醬油；雞翅中；核桃仁；熟花生；白芝麻；黑胡椒面 做法

雞翅中切成2節

冷水下鍋焯水幾分鐘

焯水後撈起備用

核桃仁稍微改一下刀

花生烤熟去掉外衣

辣椒改刀

姜蒜切片

蔥切小段

鍋裡放油，涼油下入雞翅，炒至雞肉變色後撈出備用

鍋裡放油，爆香蔥薑蒜

放核桃仁炒香

放幹辣椒炒香

放入雞翅，料酒，花生翻炒

放入黑胡椒面，鹽，老抽，白糖翻炒均勻

出鍋前加入白芝麻即可

重慶辣子雞

用料 雞翅中1斤；乾紅辣椒多放一點；料酒適量；花椒適量；鹽；蔥片；薑片；蒜片 做法

首先將每個雞翅中剁成3塊，用清水洗淨

將洗淨的雞翅中放入盆中加入鹽、白胡椒粉、料酒醃製一下

把醃製好的雞翅中下油鍋炸

勺中放入底油，放入花椒、乾紅辣椒炒香，在放入蔥、姜、蒜片和炸好的雞翅中、鹽、料酒煸炒，最後放點香油和醋，出勺裝盤即可

辣子雞丁

用料 熟花生米；雞腿肉；乾紅椒；蔥；蒜；姜；鹽；糖；料酒 做法

雞腿褪骨切丁，加鹽和料酒還有點點油拌勻，醃製20分鐘

熱油煎雞丁至黃脆，瀝油放一邊備用

另起鍋放乾紅辣椒段，蔥段，薑片和蒜片爆香

放雞丁和熟花生米一起翻炒，放糖鹽炒勻

臨出鍋時可加少量蜂蜜，可使味道更好

辣子雞丁

用料 雞腿；幹辣椒；花椒；姜；蒜；鹽；味精；料酒；食用油 做法

將雞腿去骨，雞肉切小塊，放鹽和料酒，以及少許花椒醃製2小時

幹辣椒切段，姜蒜切片

鍋燒熱，倒油燒至8分熟，倒入醃製好的的雞丁至油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起

鍋裡留油，燒至7分熟，倒入姜蒜爆香。之後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞丁

炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入味精，炒勻後起鍋即可

歌樂山辣子雞

用料 雞肉；油；四川泡椒；幹辣椒；花椒；料酒；醬油；味精 做法

雞肉切宮保雞丁狀小塊。薑切片，蔥切細絲

幹辣椒一顆用剪刀剪成3小段

將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片少許，少許花椒。拌勻，醃製半小時

鍋裡倒入300g油。燒熱後，下雞塊炸。炸至薑黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用

在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡椒及郫縣豆瓣爆香，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。2-3分鐘後，將幹辣椒和花椒下鍋。2分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋

重慶辣子雞用料全雞腿2只；鹽適量；料酒1勺；芝麻油1勺；老抽2勺；白胡椒適量；紅薯澱粉2勺；幹辣椒乾花椒適量；姜蒜適量；大料適量；辣椒麵2勺；芝麻1勺做法

可以選整雞，全雞腿，小雞腿都行

剁小塊反覆沖洗乾淨後加

1勺醋泡10分鐘去腥

沖洗乾淨瀝乾多餘水加入料酒1勺，芝麻油或者食用油1勺，老抽小半勺，白胡椒粉少許，紅薯澱粉2勺，鹽適量抓勻醃製20分鐘左右

幹辣椒剪段儘可能多點

大料適量，花椒適量，姜蒜切片

佐料看自己喜好加，大料不要加多了，炒久了會有苦味

鍋燒熱，油稍微寬點

將醃製好的雞丁下鍋炸到金黃金黃

雞丁炸好剷起來備用。

鍋內留底油先將姜蒜炸香

中小火噢，接著放人大料炒香

炒香後倒入幹辣椒進去炒炒火不能太大，加入少許鹽少許味精翻炒出味！

轉大火，放入炸好的雞丁

翻炒均勻加入1勺老抽，2勺耗油調色

繼續辣椒，這個必須有

辣椒麵2勺

最後一步

炒好的芝麻來點翻炒翻炒起鍋吧