―自小就喜歡吃牛肉，特別是最喜歡吃老媽做的牛肉，就算是餐館做的牛肉都沒老媽做的香，之後老媽告訴我要想做好牛肉，不必放許多香辛料，由於香辛料會遮蓋牛肉自身的香氣。

依據我媽媽的經驗，再加之在網上的菜譜改進，我大腦一熱，就做了一道腐竹燜牛腩。 我做的這道腐竹燜牛腩可以說取得非常成功！牛肉吃下去既鮮香濃厚又軟爛不柴，腐竹也浸滿了料汁，真是是下飯！喜歡吃牛肉的朋友一定不能錯過了！

一、腐竹燜牛腩的原料：牛腩800g、腐竹150g輔材：薑片7片、小蔥一根、蒜頭2瓣調味品：米酒2勺、麻椒1勺（並不加）、辣椒幹6個、海天黃豆醬2勺、蠔油1勺、生抽醬油2勺、老抽王1勺老冰糖2塊、白砂糖2勺1、

先將幹腐竹清洗整潔，隨後再放進冷水中浸泡2H以上，直到把腐竹徹底泡軟才行自然，假如心急吃，還可以把腐竹放進40度的溫開水中浸泡，大約20分鐘左右就可以泡軟

2、腐竹在浸泡的同時，把牛腩清洗並放進冷水中浸泡30min以上，除去血水。

3、牛腩浸泡好之後，冷水下鍋，新增2勺米酒、2片薑片及其適當蔥段，大火燒開後撇掉白沫子，撈起牛腩預留。

4把煮好的牛腩切成麻將大小的肉粒5起鍋燒油，等溫度6成熱後放入5片薑片和適當蔥根爆鍋出香氣，然後再放入1勺麻椒、2瓣蒜頭和6個幹辣椒炒香。

6、再次在鍋中放入切完的牛腩，開始煸炒，直到把牛腩炒至變成金黃就可以了。

7、牛腩炒至掉色後，在鍋中新增2勺海天黃豆醬、1勺蠔油、2勺生抽醬油、1勺老抽王及其2塊老冰糖並煸炒勻稱，煸炒勻稱後新增適量開水水以吞沒過牛腩為標準。

8、調大火燒開，等水開後再蓋緊蓋子，調變文火燜煮1鐘頭。

9、牛腩燜煮1小時後，開啟蓋子，新增泡好的腐竹及其適當的鹽和2勺白砂糖調料，調大火收汁，大約煮10min以上。

10、等鍋中料汁顯著減少後就可以盛出。 至此，這一份美味到舔盤的腐竹燜牛腩就做好啦，拌飯吃尤其香。 做腐竹燜牛腩的常見問題1、腐竹一定要用冷水或溫開水浸泡，假如用開水會把腐竹泡爛，影響口味。 2、由於牛腩燒煮後會出現縮水，因此最好是切成塊狀，那樣吃下去才舒服。 3、燉牛腩時並不一定加八角、良姜和調料等這種香辛料，不然會掩蓋住牛肉的香氣。 4、燉牛腩時一定要加溫水，不可以加冷水，冷水會造成肉質收攏，吃起來很柴。