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標簽：滷水

美食

真正的五香香料配方，這五種香料佔據主導！難怪留古至今！

八角也被俗稱為大料、大茴，不僅在滷水當中被運用到，而且廣泛應用於各種菜品，其最大特點就是能夠給菜品增香遮臭，這都要歸功於其富含的茴香油所產生的獨特芳香，所以也被大部分的五香滷水用作香料配方當中的君料，由此也可以彰顯出它的核心以及香料的領導地...

時間：2021-12-30標籤：香料 當中 配方 增香 滷水 

美食

洋茴香所指是何種香料？粵菜滷水師傅如何使用它延續香氣增強內香

洋茴香不僅形態神似小茴香，它的香氣也和小茴香十分相近，但是和小茴香不同，它的甜香和清新度更為豐富，同時它的香氣存留時間比起小茴香要更加悠長，於是這位白滷水師傅便將洋茴香搭配丁香作為君料，配上常用的香料，透過半泡於底湯的方式熬製，控制了丁香等...

時間：2021-12-25標籤：茴香 小茴香 滷水 香氣 10 

遊戲

為什麼你做的滷菜不好吃, 30年滷菜師傅用配方詳解原因！

滷菜的主料大致有：八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香葉、白芷、甘草、陳皮（姜、花椒、辣椒屬於標配，這裡不做介紹）輔助香料：香果、蓽撥、紅寇、靈香草、益智、山楂、草蔻、五加皮、陽春砂仁、 雲木香、 良姜、甘松、排草、 紫草...

時間：2021-12-10標籤：滷水 配方 香料 20 滷菜 

美食

做香酥鴨為什麼要用白滷水？如何使鴨肉表皮酥脆的同時不失滑口？

再來說醃製：坦率地講，市面上很多滷菜店的香酥鴨根本是不醃製的，原因之一，美其名曰是追求“高效率”，實則就是偷懶，這一懶不打緊，只得在滷水上下猛料，其實香酥鴨的滷水是不能太過用力過猛的，接下來也會說到，香酥鴨是要用白滷水的，不醃製即使滷水用料...

時間：2021-12-15標籤：鴨子 香酥 滷水 滷製 醃製 

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