小貼士：1、在燉的時候不用過多的香料，蔥姜和花椒就完全足夠了，能夠使羊肉更美味無羶味...

時間：2021-12-07標籤：羊肉 香料 羊湯 蔥姜 花椒 

滷菜的主料大致有：八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香葉、白芷、甘草、陳皮（姜、花椒、辣椒屬於標配，這裡不做介紹）輔助香料：香果、蓽撥、紅寇、靈香草、益智、山楂、草蔻、五加皮、陽春砂仁、 雲木香、 良姜、甘松、排草、 紫草...

時間：2021-12-10標籤：滷水 配方 香料 20 滷菜 

豬頭肉外表看起來很誘人，放進嘴裡肉質軟糯，吃起來肥而不膩，很受大家的歡迎，我家裡人也特別喜歡吃豬頭肉，隔幾天就會做上一次全家吃，煮豬頭肉想要好吃，加入香葉、花椒、桂皮、八角、小茴香等香料，主要是比例要掌握好，每個人的口味不一樣，根據自己的口...

時間：2021-12-21標籤：豬頭肉 乾淨 香料 肉質 10 

這幾種香料，大家都很熟悉，特別是八角，經常會用，一般滷肉和燉肉都會放，能把肉裡面的香味煮出來，非常好吃...

時間：2021-12-21標籤：燉肉 香料 可以 過年 豬肉 

這些香料裡，最能出飄香效果的首選桂皮和八角，因為這兩者不但香味純正，而且相較於其他香料來說，它們的異味也較輕，所以，一般在配製滷菜配方時，桂皮和八角的用量相對較多，其他的幾種香料用量較小...

時間：2021-12-20標籤：香味 香料 滷水 滷菜 桂皮 

鍋裡的羊骨湯煮到湯的顏色變白為止，因為沒有泡沫，所以香味很濃的話可以做羊骨湯，羊肉湯好吃的是先用羊肉骨頭煮到湯底再放羊肉煮，羊肉湯又軟又好吃...

時間：2021-12-15標籤：羊肉 羊肉湯 羊骨 香料 放入 

心得分享這3種香料最適合滷、醬的烹飪方式、其次，香葉是增加肉的內香，桂皮是增加肉的外香，而丁香則是增加肉的餘香...

時間：2021-12-19標籤：香葉 桂皮 香料 燉肉 牛腱 

2、在小瓦罐罐中加入炸五花肉 20 克，紅幹椒 3 個，薑片 3 片，再把雞輕輕放入瓦罐中，使雞的腹部朝上，澆上燒熱的特製香料湯汁煲制40分鐘，期間用筷子攪動下，煲好後放入香料粉1 克，蔥花 5 克，蓋上蓋子燜 2 分鐘即可，脆皮烤雞醃雞滷...

時間：2021-12-18標籤：20 25 香料 放入 15 

這裡再順便說下高湯的熬製，我是用豬蹄和整雞熬製的湯底，熬製高湯過程中不要放鹽，不然滷子的味道會太鹹，將豬蹄和整雞洗淨後焯一次水，然後放入蔥段和生薑小火燉煮2個小時即可...

時間：2021-12-17標籤：滷子 高湯 熬製 香料 放入 

花椒、麻椒下鍋（1：1）炒出香味放辣椒，小火炒到辣椒有點深紅色，放入火鍋底料、豆瓣辣醬把炸過的蔥薑蒜再次入鍋、放豆豉、甜麵醬、炒過的孜然粉關鍵時刻來了，小龍蝦下鍋，放點料酒（黃酒），放入啤酒，沒過小龍蝦，加糖提鮮...

時間：2021-12-16標籤：小龍蝦 雙兒 麻辣 香料 蓮子 

可是很多人在燉肉湯的時候總會一股腦的把所有的香料往肉湯裡放，因為大家覺得燉出來的肉湯總是有腥味兒，把香料往肉湯裡放之後，湯就會變很香，而且也會遮蓋住腥味...

時間：2021-12-15標籤：香料 燉肉 高良薑 肉湯 白芷 

牛肉餃子By明兒廚師原料：麵粉500克，牛肉1000克，蔥姜適量，香菜適量，花生油20克，精鹽15克，生提取15克，醋5克，蠔油5克烹飪步驟：1...

時間：2021-12-13標籤：牛肉 餃子 香料 餃子餡 香菜 

花椒屬木本植物，味食香料，味道辛、麻、香...

時間：2021-12-13標籤：味食 香料 功用 味道 屬性 

第二次浸泡完了之後就可以把牛肉撈出來，切成塊狀後按照我們所需要的烹飪方式進行就可以了...

時間：2021-12-07標籤：牛肉 可以 香料 陳皮 小時 

根據記載，國人使用八角的歷史可追溯到宋朝，宋代的《嶺外代答》中曾寫到：“八角茴香，出左右江蠻峒中，質類翹，尖角八出，不類茴香，而氣味酷似，但辛烈，只可合湯，不可入藥，中州士大夫以為薦酒，咀嚼少許，甚是芳香...

時間：2021-12-03標籤：茴香 花椒 香料 八角 八角茴香 

考慮完食材的因素之後才是香料配方，去籽的草果香氣更為通透，是比較合適以清新味為主的香料配方的，而帶籽使用的話它的香氣則會更為厚重，利於營造濃郁香氣，但是也會加重香氣悶掉的風險，這也是為什麼一些重油的麻辣料理使用草果時強調去籽的原因...

時間：2021-11-30標籤：草果 使用 帶籽 香料 香氣 

油滷多以辣香為主要香氣，但是油滷的油膩在很多時候會帶來辣香的沉悶，對於這種情況，一些師傅們在使用油滷製作一些比較嫩滑的食材，如魷魚、牛蛙時，他們會選用青椒來搭配使用，選用辣椒也儘量使用新鮮的，在辣椒的種類上也選擇一些辣度較低的，除此之外則是...

時間：2021-12-01標籤：香氣 沉悶 香料 辣香 用量 

事實上，當湯燉好後，只要加入兩種香料，湯的味道就會變得越來越香，一點味道也沒有...

時間：2021-04-02標籤：燉肉 高良薑 香料 調料 魚腥味 

3、用剛才煎牛尾的底油，開中小火炒香蔥姜和所有的香料，並加入一大勺黃豆醬，翻炒均勻後順著鍋邊淋入適量生抽和紅燒醬油，再淋入適量料酒，再翻炒均勻，等料酒稍微揮發一下，要不然肉容易酸，再倒入適量開水煮一兩分鐘...

時間：2021-07-28標籤：牛尾 紅燒 小火 入味 香料 

但是在我後續使用香料的經驗中總結出：在新起滷水時香料最好炒一下，因為剛起新滷味道寡淡，香料的異味比較重，炒一下味道更柔和，並且透過炒制後連同油脂一起倒入滷水內，既解決了新起滷水油脂偏少的問題，還使溶於油脂中的香味不浪費，可謂一舉兩得...

時間：2021-01-11標籤：香料 炒制 滷水 滷製 食材